Tabuleiro Gastronorm 1/2 Perfurado, 100mm, Inox

O Tabuleiro Gastronorm 1/2 Perfurado, com 100mm de profundidade e fabricado em aço inoxidável, é um equipamento essencial para otimizar processos em cozinhas profissionais. A sua conceção perfurada permite uma circulação eficiente de calor e frio, tornando-o ideal para aplicações que exigem drenagem, cozedura a vapor ou arrefecimento rápido, garantindo a manutenção da qualidade e segurança alimentar em ambientes de elevada exigência como a hotelaria e restauração.

Em cozinhas de hotelaria ou catering, este tabuleiro é fundamental para a cozedura a vapor de vegetais, peixes ou carnes. Posicionado num forno combinado, permite que o vapor circule uniformemente através dos furos, assegurando uma cozedura homogénea e a preservação dos nutrientes e textura dos alimentos, sem que estes fiquem submersos ou encharcados.

Para a preparação de grandes quantidades de ingredientes, como legumes lavados, massas cozidas ou mariscos, o tabuleiro perfurado é indispensável. Colocado sobre um tabuleiro GN sólido, facilita a drenagem rápida e eficiente do excesso de líquidos, agilizando o processo de mise en place e garantindo que os alimentos são armazenados nas condições ideais, evitando a proliferação bacteriana por excesso de humidade.

Em operações que requerem o arrefecimento ou congelamento rápido de alimentos, como pastelaria ou pré-preparados, este tabuleiro é crucial. A sua estrutura perfurada maximiza a exposição dos alimentos ao fluxo de ar frio em câmaras de arrefecimento rápido (blast chillers) ou congeladores, reduzindo significativamente o tempo de arrefecimento e minimizando o risco de formação de cristais de gelo e o desenvolvimento bacteriano, um fator crítico na segurança alimentar.

• Para otimizar a drenagem, utilize sempre um tabuleiro GN sólido de igual formato por baixo do tabuleiro perfurado para recolher os líquidos, mantendo a área de trabalho higienizada.
• Ao utilizar em fornos combinados, posicione os tabuleiros perfurados de forma a não obstruir completamente a circulação de vapor, garantindo uma cozedura uniforme em todos os níveis.
• A limpeza regular e imediata após o uso, com detergentes neutros e em máquina de lavar loiça industrial, previne a acumulação de resíduos e prolonga a vida útil do inox, mantendo a conformidade com as normas HACCP.
• Para o arrefecimento rápido, distribua os alimentos de forma uniforme e sem sobreposição excessiva no tabuleiro perfurado, maximizando a superfície de contacto com o ar frio e acelerando o processo.

• Chef Executivo/Subchef
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gestor de Cozinha/Hotel
• Comprador Profissional para HORECA