Abatedor Carrelado Misto 270 kg GN2/1 - 178x179x241 cm

O Abatedor Carrelado Misto de 270 kg, com capacidade para dois carros GN2/1, é um equipamento essencial para operações de restauração e hotelaria de grande volume em Portugal. A sua funcionalidade de abatimento e ultracongelamento rápido garante a conformidade com as rigorosas normas HACCP, preservando a qualidade organolética dos alimentos e otimizando a segurança alimentar. Com uma construção robusta em aço inoxidável AISI 304 e isolamento de 100 mm, este abatedor assegura eficiência energética e durabilidade, representando um investimento estratégico para a sustentabilidade operacional e a excelência na produção culinária.

Em cozinhas centrais que servem centenas ou milhares de refeições diárias, como em hospitais, escolas ou grandes eventos de catering, este abatedor permite o arrefecimento rápido de grandes volumes de caldeiradas, assados ou sopas, imediatamente após a confeção. Esta prática minimiza o tempo que os alimentos permanecem na zona de perigo de temperatura, evitando a proliferação bacteriana e facilitando o posterior fracionamento e transporte seguro para os pontos de consumo ou ultracongelamento para stock.

Para hotéis e resorts com vários pontos de venda (restaurantes à la carte, buffets, banquetes), a capacidade de abater e ultracongelar 270 kg de alimentos é crucial para a gestão eficiente do mise en place e para a preparação antecipada de componentes. Permite a produção em volumes elevados de molhos de base, preparações de carne ou peixe, e bases de pastelaria, que podem ser rapidamente arrefecidas e conservadas, garantindo consistência, reduzindo o desperdício e otimizando os picos de serviço sem comprometer a qualidade ou a segurança.

No segmento de panificação e pastelaria, este abatedor misto é fundamental para a gestão da produção de massas folhadas, cremes de ovos, mousses e semi-frios. O ultracongelamento rápido assegura que a estrutura dos produtos é mantida, prevenindo a formação de cristais de gelo que degradam a textura. Permite a produção em lotes maiores durante os períodos de menor procura e o armazenamento para venda posterior, garantindo frescura e qualidade idênticas às do produto acabado de fazer, otimizando recursos e mão de obra.

• Otimize o carregamento: Utilize os dois carros GN2/1 com bandejas adequadas para maximizar a capacidade de cada ciclo, garantindo uma distribuição uniforme dos alimentos para um arrefecimento eficaz e homogéneo.
• Monitorização de temperatura: Implemente sondas de núcleo nos alimentos mais densos para assegurar que a temperatura interna atinge os +3°C ou -18°C no tempo estipulado, validando a conformidade com os requisitos HACCP.
• Planeamento de produção: Integre o uso do abatedor na sua cadeia de produção para otimizar os fluxos de trabalho. A capacidade de arrefecer rapidamente permite a confeção em horários de menor pico e a pré-preparação, aumentando a flexibilidade operacional.
• Manutenção preventiva do sistema de refrigeração: Assegure a limpeza regular dos condensadores do grupo à distância e verifique a estanquidade das portas. Uma manutenção adequada prolonga a vida útil do equipamento e garante a sua eficiência energética.

• Chef Executivo de Cozinha Centralizada
• Diretor de F&B de Unidades Hoteleiras
• Gestor de Produção de Catering
• Mestre Pasteleiro/Padeiro Profissional