Forno Combinado a Gás Natural 10x GN 1/1 para 80-150 Refeições/Dia

Numa cozinha profissional, a capacidade de resposta e a versatilidade são cruciais, especialmente durante o rush do almoço. Este forno combinado a gás natural, com uma capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1, é um pilar na preparação da mise en place e na execução do ciclo de produção diário, suportando entre 80 a 150 refeições. A sua potência de 22 kW a gás natural permite uma recuperação térmica rápida e um controlo preciso de temperatura e humidade, essencial para a consistência dos pratos.

Prepara assados do dia e guarnições a vapor para um serviço de almoço consistente e com qualidade. Resolve a necessidade de cozinhar múltiplos pratos simultaneamente com controlo preciso de humidade.

Gere a confeção de pratos à carta, desde peixes a vapor delicados a carnes assadas, com flexibilidade e precisão. Otimiza o tempo de preparação e a qualidade de diferentes produtos para o serviço.

Produz grandes lotes de refeições, como legumes cozidos a vapor ou regeneração de grandes quantidades de arroz ou massa. Garante uniformidade na cozedura e manutenção da temperatura para distribuição em grande escala.

Assegura a regeneração e manutenção de temperatura de itens como ovos mexidos, bacon ou pães quentes para o buffet. Permite um serviço contínuo e com qualidade durante várias horas de operação.

• Para otimizar a cocção de diferentes produtos, utilize a função combinada (vapor+ar quente) ajustando a humidade para assados suculentos e crostas estaladiças, aproveitando a versatilidade do equipamento.
• Realize a descalcificação do gerador de vapor quinzenalmente e a limpeza diária da câmara de cocção com produtos específicos para fornos combinados, conforme manual do fabricante, para evitar acumulação de gordura e calcário.
• Verifique e registe diariamente as temperaturas internas dos alimentos com sonda calibrada, especialmente em processos de regeneração e cozedura a baixa temperatura, para assegurar a segurança alimentar e conformidade HACCP.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e consistência dos pratos, otimizando tempos de produção e gestão eficiente da equipa.
• Gerente de F&B — Foca-se na eficiência energética, controlo de custos operacionais e na capacidade de adaptação do menu às necessidades do mercado.
• Cozinheiro de Partida — Utiliza o equipamento diariamente para diferentes preparações, necessitando de fiabilidade, facilidade de operação e resultados consistentes.