Forno Combinado a Gás 10 Tabuleiros GN 2/1 – 150-300 Refeições/Dia

Numa cozinha profissional com um volume de produção entre 150 a 300 refeições diárias, a gestão do tempo e a consistência são críticas. Este forno combinado a gás, com a sua capacidade para 10 tabuleiros GN 2/1, é um pilar fundamental para suportar o rush do almoço ou jantar, permitindo uma mise en place eficaz e um ciclo de produção contínuo. A sua alimentação a gás e controlo preciso de vapor e ar quente garantem eficiência térmica e resultados culinários uniformes, otimizando recursos e espaço.

Ideal para gerir o volume diário de pratos do dia e ementas fixas, permitindo a confeção simultânea de arrozes, peixes e carnes. Otimiza o serviço durante as horas de pico, assegurando consistência e temperatura adequada nos pratos.

Essencial para a preparação e regeneração de grandes quantidades de alimentos em eventos diversos. Assegura a qualidade e temperatura dos pratos servidos em banquetes e buffets, mesmo em locais remotos.

Garante a produção eficiente e consistente de refeições para um elevado número de utentes. Facilita a cozedura a vapor de legumes e a preparação de assados em larga escala, mantendo a qualidade nutricional e prazos apertados.

Utilizado para a produção de pequenos-almoços, almoços e jantares em formato buffet. Permite manter os alimentos quentes e com textura adequada durante longos períodos, minimizando o desperdício e a necessidade de reposição constante.

• Para maximizar o rendimento, utilize a cozedura mista (vapor e ar quente) em pratos como assados de carne ou aves, garantindo suculência interna e crosta dourada externa num único ciclo.
• Efetue ciclos de limpeza automática diários, utilizando produtos descalcificantes e desengordurantes específicos para fornos combinados, para prevenir a acumulação de calcário e gordura no gerador de vapor e na câmara de cozedura, conforme os requisitos HACCP.
• Verifique regularmente a calibração das sondas de temperatura e dos sistemas de injeção de vapor para garantir a conformidade com as normas HACCP de controlo de temperaturas críticas de cozedura e regeneração, evitando riscos alimentares.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e consistência dos pratos num restaurante de médio a grande volume, utiliza o forno para otimizar o planeamento da ementa e a execução diária.
• Gerente de Cantina — Foca-se na eficiência operacional, segurança alimentar e volume de produção diária, dependendo do forno para gerir o fluxo de centenas de refeições com recursos otimizados.
• Proprietário de Empresa de Catering — Necessita de flexibilidade e capacidade para adaptar a produção a diversos tipos e tamanhos de eventos, onde este forno é central para a logística de preparação e regeneração.