Abatedor de Temperatura Misto 80-110 kg GN 1/1
Abatedor de temperatura misto para cozinhas profissionais, com capacidade de 80-110 kg, em aço inoxidável AISI 304 para arrefecimento e congelação rápidos.
Abatimento Rápido — Principais Vantagens
Este ultracongelador profissional é uma solução indispensável para cozinhas industriais e estabelecimentos de restauração que procuram otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional. Concebido para uso intensivo, permite arrefecer e congelar rapidamente alimentos recém-confeccionados, mantendo as suas propriedades organoléticas, textura e sabor, elementos cruciais para a satisfação do cliente.
Construído em aço inoxidável AISI 304, este equipamento de arrefecimento rápido garante durabilidade e facilidade na higienização, critérios fundamentais em qualquer ambiente de cozinha profissional. A sua capacidade de processar grandes volumes de alimentos otimiza os tempos de preparação em ciclos de +90ºC/+3ºC e +90ºC/-18ºC, proporcionando uma gestão de stocks mais eficaz e uma significativa redução do desperdício.
Dotado de tecnologia de descongelação por gás quente, complementada por ventilação forçada, este blast chiller profissional assegura a máxima eficiência energética e minimiza a formação de gelo, prolongando a vida útil do equipamento e garantindo um desempenho constante ao longo do tempo. É o aliado perfeito para a sua cozinha.
Aplicações Profissionais
Este abatedor de temperatura é ideal para restaurantes de grande volume, cozinhas de produção industrial, hotéis com serviço de banquetes e pastelarias que necessitam de preservar grandes quantidades de alimentos com rapidez e eficiência. É perfeito para a otimização dos fluxos de trabalho e para a conformidade rigorosa com o sistema HACCP de segurança alimentar. Garanta a frescura e qualidade dos seus produtos com este equipamento de topo.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Dimensões (LxPxA) | 1040x1029x2275 mm |
| Potência | 3600 W (8 A) |
| Ciclo de Abatimento (+90º/+3ºC) | 80-110 kg |
| Ciclo de Congelação (+90º/-18ºC) | 65-95 kg |
| Espessura do Isolamento | 85 mm |
| Corpo | Aço Inoxidável AISI 304 |
| Descongelação | Gás quente e ventilação forçada |
| Capacidade | 20xGN1/1 |
| Tensão | 400 V |
| Peso Bruto | 340 kg |
Perguntas Frequentes
Qual a importância de um abatedor de temperatura numa cozinha profissional?
Um abatedor de temperatura é crucial para garantir a segurança alimentar, arrefecendo rapidamente os alimentos e evitando a proliferação bacteriana. Permite também otimizar a organização da cozinha, preparando alimentos com antecedência e prolongando a sua frescura.
Qual a diferença entre o ciclo de abatimento e o ciclo de congelação rápida?
O ciclo de abatimento ou arrefecimento rápido reduz a temperatura dos alimentos de +90ºC para +3ºC em pouco tempo. O ciclo de congelação rápida baixa a temperatura dos alimentos de +90ºC para -18ºC, essencial para preservar a qualidade e a estrutura celular dos produtos.
Que tipos de tabuleiros são compatíveis com este ultracongelador?
Este modelo foi projetado para acomodar 20 tabuleiros do tipo Gastronorm 1/1, um padrão internacional para recipientes de alimentos utilizados na indústria de restauração profissional. Garante a máxima versatilidade.
Quais as dimensões e requisitos de instalação deste abatedor?
O abatedor de temperatura tem dimensões de 1040x1029x2275 mm. Requer uma tensão de 400 V e uma potência de 3600 W (8 A). É fundamental que um técnico qualificado realize a instalação elétrica, seguindo todas as normas de segurança vigentes para um funcionamento otimizado.
Como otimizar a manutenção e limpeza deste equipamento?
Recomenda-se a limpeza diária do interior e exterior em aço inoxidável AISI 304 com produtos adequados para garantir os mais altos padrões de higiene. A descongelação é efetuada por gás quente e ventilação forçada, minimizando a formação de gelo e facilitando a manutenção preventiva por um técnico especializado.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDEX |
|---|---|
| Modelo | UD2187.236 |
| Peso (kg) | 110 kg |
| Dimensões (cm) | 1040 × 1029 × 2275 cm |
Um abatedor de temperatura é fundamental para garantir a segurança alimentar, arrefecendo rapidamente os alimentos e evitando a proliferação bacteriana. Além disso, permite otimizar a organização da cozinha, possibilitando a preparação de alimentos com antecedência e prolongando a sua frescura e prazo de validade.
O ciclo de abatimento, ou arrefecimento rápido, reduz a temperatura dos alimentos de +90ºC para +3ºC em pouco tempo. O ciclo de congelação rápida baixa a temperatura dos alimentos de +90ºC para -18ºC, essencial para preservar a qualidade e a estrutura celular dos alimentos, mantendo as suas propriedades organoléticas.
Este modelo foi projetado para acomodar até 20 tabuleiros do tipo Gastronorm 1/1, um padrão internacional para recipientes de alimentos amplamente utilizado na indústria de restauração e em cozinhas profissionais. A sua versatilidade garante uma integração fácil em qualquer linha de produção.
Este abatedor de temperatura misto requer uma tensão de 400 V e possui uma potência de 3600 W, com uma corrente de 8A. É indispensável que a instalação elétrica seja realizada por um técnico qualificado, seguindo todas as normas de segurança vigentes, para garantir o correto funcionamento e evitar danos ao equipamento.
A descongelação deste abatedor é efetuada através de gás quente e ventilação forçada, garantindo eficiência e rapidez no processo. Para a manutenção, recomenda-se a limpeza regular do interior e exterior em aço inoxidável AISI 304 com produtos adequados e a verificação periódica por um técnico especializado para otimizar o desempenho.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto 80-110 kg GN 1/1 é um equipamento essencial para otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos produtos em ambientes profissionais de hotelaria, restauração e catering. Projetado para arrefecer e congelar rapidamente grandes volumes de alimentos recém-confeccionados, este ultracongelador garante a preservação das propriedades organoléticas, textura e sabor, elementos críticos para a satisfação do cliente e para a conformidade com as normas HACCP. A sua robustez, construída em aço inoxidável AISI 304, e a capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1, fazem dele uma solução versátil e duradoura para cozinhas de alta produção.
Cozinhas Centrais e Produção para Catering
Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda ou serviços de catering para eventos de grande escala, o abatedor permite a produção antecipada de refeições e componentes, como molhos, bases e sobremesas. O arrefecimento rápido de 80-110 kg por ciclo assegura que os alimentos transitem rapidamente pela zona de perigo bacteriológico, mantendo a integridade e prolongando o prazo de validade para transporte e regeneração posterior, reduzindo o risco de contaminação e otimizando a logística de produção.
Hotéis com Serviço de Banquetes e Buffets
Para hotéis que gerem eventos, conferências e buffets, a capacidade de abater e ultracongelar grandes quantidades de alimentos é crucial para a gestão de picos de procura. Permite a preparação de pratos principais, acompanhamentos e pastelaria com antecedência, garantindo a disponibilidade e a qualidade no momento do serviço. A utilização de tabuleiros GN 1/1 facilita a integração direta nas linhas de buffet ou nos fornos de regeneração, minimizando o manuseamento e mantendo a consistência do produto.
Pastelaria e Padaria de Produção
Em pastelarias e padarias com produção diária de grande volume, este abatedor é indispensável para estabilizar e ultracongelar massas folhadas, cremes, mousses e produtos acabados. O ciclo de congelação rápida de 65-95 kg para -18ºC evita a formação de macrocristais de gelo, preservando a estrutura celular dos produtos, o que se traduz numa melhor textura e sabor após a descongelação, sejam bolos, tartes ou pão artesanal.
Dicas Profissionais
- Otimize a carga: Para maximizar a eficiência e garantir um abatimento uniforme, distribua os alimentos nos tabuleiros GN 1/1 de forma a permitir uma boa circulação de ar frio. Evite sobrecarregar os tabuleiros.
- Monitorização da temperatura interna: Utilize a sonda de temperatura do abatedor para garantir que o núcleo do alimento atinge as temperaturas de segurança (+3ºC ou -18ºC) dentro dos tempos estipulados, essencial para a conformidade HACCP.
- Planeamento da produção: Integre o abatedor no seu plano de produção para aproveitar os períodos de menor atividade. Cozinhe em volume e abata para stock, reduzindo o desperdício e otimizando a mão-de-obra.
- Manutenção preventiva: Realize a limpeza diária do equipamento e agende verificações técnicas periódicas. A descongelação por gás quente e ventilação forçada minimiza a necessidade de intervenção, mas a manutenção preventiva garante a longevidade e o desempenho ideal.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chefe de Cozinha
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Comprador/Diretor de Aprovisionamento
- Responsável de Produção em Cozinhas Centrais
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