Fundo Falso Perfurado Polic. GN 1/3, 325x176 mm

O fundo falso perfurado em policarbonato GN 1/3 é um acessório indispensável para qualquer operação de hotelaria e restauração que vise otimizar a conservação e apresentação de alimentos. Ao criar uma barreira física entre o alimento e os líquidos acumulados no fundo do contentor Gastronorm, este inserto prolonga a frescura dos ingredientes, minimiza o desperdício e assegura a máxima higiene alimentar, impactando diretamente a eficiência operacional e a qualidade percecionada pelo cliente.

Em buffets de pequeno-almoço ou almoço, este fundo falso é crucial para manter frutas frescas fatiadas (melão, melancia), saladas (alface, tomate) ou mesmo produtos de charcutaria ligeiramente húmidos, elevados acima de qualquer condensação ou sucos naturais. Garante que os alimentos se mantêm visualmente apelativos e com a textura ideal ao longo do período de serviço, evitando que fiquem encharcados e perdendo a qualidade. A sua utilização é fundamental para a satisfação do cliente e para a redução do desperdício de alimentos perecíveis.

Durante a fase de preparação (mise en place), chefs e cozinheiros utilizam este fundo falso em contentores GN 1/3 para armazenar vegetais lavados e cortados (como brócolos, couve-flor, cenouras em palitos) ou mariscos frescos (camarão cozido, amêijoas) no frigorífico. Permite que o excesso de água escorra, prevenindo a proliferação bacteriana e mantendo a integridade dos produtos, o que é vital para a segurança alimentar e para a qualidade final dos pratos. A circulação de ar otimizada também contribui para uma melhor conservação.

Em vitrines de exposição refrigeradas de pastelarias, charcutarias ou bares, o fundo falso GN 1/3 é empregado para elevar produtos como mini sandes, saladas frias ou sobremesas individuais que possam libertar alguma humidade. Além de proteger os alimentos da acumulação de líquidos, a elevação confere uma apresentação mais cuidada e profissional, valorizando o produto e estimulando o consumo. A transparência do policarbonato também permite uma visibilidade clara do produto.

• Integre o uso de fundos falsos perfurados como parte do protocolo HACCP para a conservação de alimentos húmidos, garantindo a drenagem constante e minimizando o risco de contaminação cruzada e crescimento bacteriano.
• Para otimizar o espaço de armazenamento refrigerado, utilize contentores GN 1/3 com fundo falso para separar ingredientes que necessitam de drenagem, empilhando-os cuidadosamente para manter a circulação de ar e a integridade dos produtos.
• Considere a padronização dos seus contentores Gastronorm e acessórios, como este fundo falso, para garantir a intercambialidade e facilitar a gestão de inventário e a formação da equipa, promovendo a eficiência operacional.
• Na limpeza, o policarbonato permite lavagem em máquina de alta temperatura. Contudo, evite esfregões abrasivos para preservar a superfície e a transparência do material, prolongando a vida útil do acessório.

• Chef de Cozinha Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Hotel
• Comprador Profissional