Estante Modular 4 Níveis Alumínio Polipropileno 5055x385mm

A gestão eficiente do espaço de armazenamento é um pilar na operação de qualquer cozinha profissional, impactando diretamente o fluxo de trabalho e a segurança alimentar. Esta estante modular PJP7086, com 5055mm de comprimento e quatro níveis, é crucial para otimizar a organização de produtos na mise en place diária, desde a receção até ao pré-preparo. A sua construção robusta em alumínio anodizado e prateleiras em polipropileno, com capacidade de 150kg por nível, garante durabilidade e higiene, fundamentais para suportar o volume de um ciclo de produção intenso, mesmo durante o rush do almoço, em ambientes refrigerados.

Fornece arrumação higiénica e robusta para ingredientes secos ou refrigerados, libertando espaço valioso no balcão ou despensa. Permite uma organização clara do stock, facilitando a rotação de produtos e minimizando desperdícios.

Essencial para a organização de câmaras frigoríficas, armazenando pré-preparos e matérias-primas de forma acessível e segura. A profundidade de 385mm e a compatibilidade com GN 2/3 otimizam a arrumação de tabuleiros e recipientes, agilizando o serviço.

Permite a estruturação de grandes áreas de armazenamento, como câmaras de frio positivo ou negativo, para volumes elevados de mercadoria. A modularidade e robustez são críticas para a gestão de stock em larga escala e o fluxo contínuo de produtos.

Em pastelarias, suporta tabuleiros com massas ou produtos acabados em câmaras de refrigeração para levedação lenta ou conservação. Para pizzarias, organiza massas pré-preparadas e ingredientes em recipientes GN, mantendo-os refrigerados e acessíveis.

• Organize os produtos mais utilizados nos níveis intermédios para minimizar o esforço e acelerar o acesso durante o pico de serviço.
• Remova as prateleiras de polipropileno regularmente e lave-as na máquina de lavar louça a temperaturas elevadas para garantir a desinfeção completa, com foco em resíduos de alimentos.
• Implemente um sistema de rotulagem e rotação (FIFO - First In, First Out) visível e rigoroso em todas as prateleiras para assegurar a rastreabilidade e a segurança alimentar, conforme exigências HACCP.

• Chefe de Cozinha — Responsável pela gestão da cozinha, assegura que a organização do armazenamento contribui para a eficiência operacional e o cumprimento das normas de higiene.
• Gerente de Armazém/Compras — Otimiza o espaço de armazenamento e a gestão de inventário, garantindo que os produtos estão acessíveis e em condições adequadas de conservação.
• Cozinheiro de Pré-preparo — Necessita de acesso rápido e organizado a ingredientes e componentes da mise en place, facilitando o seu trabalho diário e a preparação para o serviço.