Cutter Vertical 20 Litros Elétrico para Cozinha Profissional
Cutter vertical de 20 litros com motor assíncrono e duas velocidades, ideal para picar, emulsionar e misturar. Tampa transparente para controlo visual da preparação.
Este cutter vertical de 20 litros foi concebido para processar grandes volumes de ingredientes, ideal para picar, emulsionar e misturar com precisão e eficiência em cozinhas profissionais de média e grande dimensão.
Cutter Vertical R20 SV — Características Técnicas
| Modelo | R20 SV |
| Capacidade da Cuba | 20 L |
| Lâmina | 3 facas lisas |
| Quantidades Processadas por Operação | 3 a 12 kg/h |
| Número de Refeições por Serviço | 50 a 300 |
| Velocidade | 1500 e 3000 rpm |
| Potência Elétrica | 4400 W |
| Tensão | 400 V / 50 Hz |
| Dimensões Externas (LxPxA) | 380x630x760 mm |
| Peso Bruto | 72,3 kg |
| Tampa | Policarbonato transparente estanque |
| Motor | Assíncrono com função impulso |
| Dispositivo Vácuo | R-VAC (bomba de vácuo opcional) |
Aplicações Profissionais
Este cutter vertical é uma ferramenta indispensável para estabelecimentos que exigem alta capacidade e versatilidade na preparação de alimentos. É ideal para cantinas escolares, empresariais e hospitalares, restaurantes de grande volume, hotéis com serviço de catering, e empresas de eventos que necessitam processar grandes quantidades de ingredientes para sopas, molhos, patés, recheios e massas. A sua capacidade de 20 litros permite otimizar o tempo de produção, servindo entre 50 a 300 refeições por serviço.Cutter Vertical — Principais Vantagens
- Controlo Visual: A tampa estanque em policarbonato transparente permite monitorizar o processo de preparação e adicionar ingredientes em tempo real.
- Motor Robusto e Eficiente: Equipado com um motor assíncrono e função impulso, garante durabilidade e desempenho consistente para as tarefas mais exigentes.
- Versatilidade de Velocidades: Duas velocidades (1500 e 3000 rpm) adaptam-se a diferentes tipos de ingredientes e texturas desejadas, desde picar grosseiramente a emulsionar finamente.
- Capacidade Elevada: A cuba de 20 litros em aço inoxidável é ideal para processar grandes volumes, otimizando a produção em cozinhas com alta demanda.
- Qualidade de Preparação: Opcionalmente, o dispositivo R-VAC permite trabalhar em vácuo, preservando a cor, sabor e nutrientes dos alimentos.
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|---|---|
| Modelo | 2052 |
| EAN | 3665075014610 |
A limpeza deve ser feita após cada utilização. A cuba e a lâmina são removíveis para facilitar a lavagem. Certifique-se de que o bloco do motor está protegido de humidade e siga as instruções do manual para a lubrificação periódica das partes móveis.
O Cutter Vertical R20 SV foi concebido para processar entre 3 a 12kg por operação, sendo adequado para servir entre 50 a 300 refeições por serviço, garantindo um bom rendimento em cozinhas profissionais.
Sim, o Cutter Vertical R20 SV está equipado com o dispositivo R-VAC que permite trabalhar em vácuo. Isto é ideal para obter texturas mais finas e resultados de qualidade superior. A bomba de vácuo é um acessório opcional.
Este equipamento é versátil, permitindo a preparação de molhos, purés, emulsões, pastas, picar carnes e vegetais, entre outros. A tampa transparente com abertura para adicionar ingredientes permite um controlo total do processo.
O Cutter Vertical R20 SV possui um motor assíncrono robusto, construção em aço inox e uma cuba de 20L, dimensionados para uso intensivo em cozinhas profissionais. A potência de 4400W e a opção de vácuo são características de equipamento industrial.
Introdução
A gestão da preparação de ingredientes em volume é um desafio constante em qualquer cozinha profissional, especialmente durante a mise en place para o rush do almoço ou jantar. Este cutter vertical elétrico, modelo RC10,00401 com 20 litros de capacidade útil, é um equipamento robusto e essencial para otimizar o ciclo de produção. Com uma potência de 4400 W e duas velocidades (1500 e 3000 rpm), permite picar, emulsionar e misturar com precisão, garantindo consistência e eficiência na confeção de bases e semi-preparados para um elevado número de refeições.
Tasca ou restaurante de bairro com confeção própria
Este equipamento permite a produção semanal de bases para molhos, patés caseiros e recheios para diários. Reduz significativamente o tempo de preparação manual, assegurando a consistência e qualidade dos produtos de confeção própria.
Restaurante de volume médio (40-80 covers)
Utilizado para a preparação diária de purés, cremes de vegetais e molhos emulsionados em grandes lotes. Garante a uniformidade das texturas e a rapidez necessária para responder à demanda dos serviços sem comprometer a qualidade.
Operação de grande volume: cantina, catering ou hotel
Processa eficientemente grandes quantidades de ingredientes para sopas, recheios de carne ou peixe, e bases para pastelaria salgada. Otimiza o fluxo de trabalho na cozinha central, permitindo servir entre 50 a 300 refeições por serviço com padronização.
Especialidade: pastelaria com produção própria ou charcutaria artesanal
Fundamental para emulsionar cremes finos, misturar massas de consistência específica ou picar carnes para enchidos e patés. Contribui para a textura e homogeneidade exigidas em produtos artesanais de alta qualidade.
Dicas Profissionais
- Para obter a textura desejada, comece com a velocidade mais baixa para picar grosseiramente e aumente para a mais alta ou use a função impulso para emulsionar finamente.
- Após cada utilização, desmonte a cuba e as lâminas; lave-as imediatamente com detergente neutro e desinfetante aprovado para superfícies alimentares, enxaguando e secando bem para prevenir contaminação cruzada e corrosão, cumprindo as normas HACCP.
- Otimize o fluxo de trabalho programando a produção de todas as bases e semi-preparados (ex: pesto, maionese, pasta de alho) uma ou duas vezes por semana, em vez de diariamente, aproveitando a capacidade de 20 litros do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e eficiência da produção, utiliza o cutter para padronizar preparações e otimizar o tempo da equipa.
- Cozinheiro de Partida — Executa a mise en place diária, dependendo do equipamento para processar ingredientes em volume e manter o ritmo do serviço.
- Gestor de Catering/Cantina — Foca-se na produtividade e rentabilidade, vendo no cutter uma ferramenta vital para processar grandes volumes de alimentos de forma consistente e segura.
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