Abatedor de Temperatura Rápido 5 Tabuleiros GN 25kg/15kg

Name: Abatedor de Temperatura Rápido 5 Tabuleiros GN 25kg/15kg
Brand: EDENOX

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| Fabricante: EDENOX

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Abatedor de Temperatura Rápido 5 Tabuleiros GN 25kg/15kg

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SKU: EX19102932

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Ficha Técnica PDF

Abatedor de temperatura rápido para 5 tabuleiros GN, com capacidade de arrefecimento de 25 kg e congelação de 15 kg. Garante segurança alimentar e eficiência.

Este abatedor de temperatura rápido é essencial para a segurança alimentar e otimização de processos em cozinhas profissionais, permitindo arrefecer 25 kg de alimentos de +90°C para +3°C em 90 minutos ou congelar 15 kg para -18°C em 240 minutos.

Características Técnicas

Dimensões (LPA)	790 x 700 x 850 mm
Capacidade Tabuleiros	5 (GN, entrada pelo lado dos 530 mm)
Ciclo de Arrefecimento	+90°C a +3°C (25 kg)
Ciclo de Congelação	+90°C a -18°C (15 kg)
Refrigerante	R-290
Potência Elétrica	0,55 kW
Potência Frigorífica	0,71 kW
Voltagem	230V
Isolamento	60 mm poliuretano injetado (42 kg/m3)
Interior	Aço inoxidável com juntas curvas
Porta	Retorno automático, abertura 180°, punho ergonómico
Pés	Ajustáveis em altura (Ø 2"), aço inoxidável
Guias	Removíveis sem ferramentas, aço inoxidável
Descongelação	Automática
Evaporação Condensados	Automática, sem energia elétrica
Unidade Condensadora	Hermética, ventilada
Conformidade	CE e HACCP
Montagem	Fornecida montada — pronta a instalar

Aplicações Profissionais

Este abatedor de temperatura é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos de restauração e hotelaria em Portugal. É uma solução robusta para cozinhas de restaurantes de bairro, pastelarias com confecção própria, cantinas escolares e empresariais, bem como para serviços de catering e hotéis. A sua capacidade de 5 tabuleiros GN e a profundidade de 700 mm tornam-no adequado para operações de média dimensão, garantindo a rápida refrigeração ou congelação de pratos preparados, massas, molhos ou sobremesas, otimizando a gestão de stocks e a segurança alimentar.

Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens

Segurança Alimentar Reforçada: Reduz rapidamente a temperatura dos alimentos, inibindo o crescimento bacteriano e cumprindo as normas HACCP.
Otimização da Produção: Permite preparar alimentos com antecedência, gerir picos de procura e reduzir o desperdício.
Qualidade dos Alimentos: Preserva as propriedades organoléticas, textura e sabor dos alimentos após arrefecimento ou congelação.
Higiene e Manutenção Simplificadas: Interior em aço inoxidável com juntas curvas e guias removíveis para uma limpeza eficiente.
Eficiência Energética: Isolamento de 60 mm e refrigerante R-290 contribuem para um funcionamento mais sustentável.

Qual a importância de um abatedor de temperatura para a segurança alimentar?▼

Um abatedor de temperatura é crucial para a segurança alimentar, pois permite arrefecer ou congelar rapidamente os alimentos, passando pela "zona de perigo" (entre +60°C e +10°C) em tempo mínimo. Isto inibe a proliferação de bactérias, garantindo que os alimentos permanecem seguros para consumo e em conformidade com as diretrizes HACCP.

Este equipamento é adequado para cozinhas com espaço limitado?▼

Com dimensões de 790 x 700 x 850 mm, este abatedor de temperatura da Linha 700 é compacto e pode ser integrado em cozinhas profissionais de média dimensão, incluindo restaurantes de bairro ou pastelarias, onde o espaço é um fator importante.

Que tipo de tabuleiros GN posso utilizar neste abatedor?▼

Este abatedor de temperatura foi concebido para tabuleiros Gastronorm (GN) que entram pelo lado dos 530 mm. É compatível com tabuleiros GN 1/1 e as suas subdivisões (GN 1/2, GN 1/3, etc.), permitindo flexibilidade na utilização para diferentes tipos e quantidades de alimentos.

Como é feita a limpeza e manutenção deste equipamento?▼

A limpeza é facilitada pelo interior em aço inoxidável com juntas curvas, que evitam a acumulação de sujidade. As guias de apoio são removíveis sem necessidade de ferramentas, permitindo uma higienização completa. O sistema de descongelação e evaporação automática da água de condensação também minimiza a necessidade de intervenção manual.

Qual o tipo de instalação elétrica necessária?▼

Este abatedor de temperatura opera com uma voltagem de 230V e uma potência elétrica de 0,55 kW. Requer uma ligação elétrica monofásica padrão, adequada para a maioria das instalações em cozinhas profissionais. Recomenda-se sempre a verificação por um eletricista qualificado para garantir a conformidade e segurança.

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Marca	EDENOX
Modelo	APS-651-I

Introdução

A gestão térmica de alimentos é crítica para a segurança e eficiência numa cozinha profissional. O abatedor de temperatura rápido EX19102932, com capacidade para 5 tabuleiros GN e arrefecimento de 25 kg de +90°C a +3°C em 90 minutos, é uma ferramenta indispensável. Permite a preparação antecipada de componentes para a mise en place, garantindo que o rush do almoço ou jantar decorra sem comprometer a qualidade ou a segurança, e otimiza o ciclo de produção de forma contínua.

Snack-bar de Bairro

Permite arrefecer rapidamente molhos caseiros ou recheios após confeção. Garante a conformidade com as normas de segurança alimentar ao reduzir a zona de perigo bacteriológico.

Restaurante Tradicional Português

Essencial para preparar grandes quantidades de bases, caldos ou guisados fora dos picos de serviço. Facilita a gestão de stocks e a otimização da equipa, evitando sobrecarga durante o serviço.

Cozinha de Cantina Escolar

Crucial para o arrefecimento e congelação de refeições confecionadas para distribuição ou consumo posterior. Assegura a manutenção da qualidade organolética e a segurança de grandes volumes de alimentos.

Pastelaria com Produção Própria

Utilizado para arrefecer rapidamente cremes, massas ou bases de sobremesas antes da montagem ou armazenamento. Preserva a frescura e a textura dos produtos, prolongando a sua validade.

Dicas Profissionais

Para maximizar a eficiência, disponha os alimentos em tabuleiros GN pouco profundos e evite sobrecarregar o equipamento, permitindo uma circulação de ar otimizada.
Efetue a limpeza diária do interior em aço inoxidável com detergente neutro e água morna, removendo as guias para assegurar a higienização completa das juntas curvas.
Monitorize sempre a temperatura interna dos alimentos com sonda após o ciclo para confirmar a atingida dos +3°C ou -18°C, conforme as diretrizes HACCP.

Perfiis Alvos

Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e segurança alimentar, utiliza o abatedor para garantir a conformidade com o HACCP e otimizar a preparação pré-serviço.
Proprietário de Restaurante — Foca-se na eficiência operacional e na redução de desperdício, vendo no abatedor uma ferramenta para melhorar a rentabilidade e a gestão de stocks.
Cozinheiro de Linha — Beneficia da rapidez do equipamento para arrefecer componentes, permitindo uma mise en place mais fluida e reduzindo o stress durante os períodos de maior afluxo.