Abatedor de Temperatura 20 Níveis GN 2/1 210kg

O Abatedor de Temperatura GN 2/1 com 20 níveis e capacidade para 210kg é um equipamento indispensável para cozinhas profissionais de grande volume em hotelaria, restauração e catering. Projetado para otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional, permite o arrefecimento rápido de produtos de 90°C a +3°C e a congelação até -18°C, preservando as características organoléticas dos alimentos e minimizando o risco microbiológico, um fator crítico na gestão de stocks e na preparação antecipada de refeições em ambientes com elevadas exigências.

Em cozinhas centrais de catering, onde a produção é feita em grandes volumes para múltiplos eventos, este abatedor permite arrefecer rapidamente centenas de quilos de pratos cozinhados, como assados, guisados ou sobremesas, imediatamente após a confeção. Esta prática não só estende significativamente a vida útil dos alimentos, como também assegura a conformidade com as normas HACCP durante o transporte e a regeneração no local do evento, mantendo a qualidade e a segurança dos produtos até ao consumidor final.

Num hotel com vários pontos de restauração (restaurante à la carte, buffet, serviço de quartos), a preparação antecipada ('mise en place') é crucial. O abatedor de temperatura é utilizado para arrefecer rapidamente ingredientes semipreparados, como molhos base, caldos, purés ou massas, após a cozedura. A capacidade de 20 níveis GN 2/1 permite otimizar o espaço e o tempo, garantindo que os componentes estão prontos a usar, frescos e seguros, reduzindo o tempo de serviço e o desperdício alimentar diário.

Em pastelarias e padarias que operam em escala industrial, a congelação rápida é fundamental para gerir a produção de bolos, doces, massas folhadas ou pães. Este abatedor permite ultracongelar produtos acabados ou semipreparados de 90°C a -18°C em tempo recorde, parando a cristalização e mantendo a estrutura e o sabor. Isto facilita a gestão de picos de procura, a distribuição para diferentes pontos de venda e a oferta de produtos 'frescos' após descongelação, sem comprometer a qualidade.

• Para maximizar a eficiência e a segurança, certifique-se de que os alimentos são colocados no abatedor imediatamente após a confeção, ainda quentes. Quanto maior a temperatura inicial, mais crítico é o processo de abatimento para evitar a zona de perigo de proliferação bacteriana.
• Utilize as sondas multiponto para monitorizar a temperatura no centro do produto mais espesso. Isto garante que o ciclo de arrefecimento ou congelação é completo e que a segurança alimentar é assegurada, independentemente do tipo ou volume do alimento.
• Programe os ciclos de abatimento de acordo com a densidade e a espessura dos alimentos. Produtos mais densos ou em grandes porções exigirão ciclos mais longos. Familiarize-se com os programas 'Infinity' e 'Smart On' para otimizar o consumo energético e o tempo de processo.
• Dada a necessidade de refrigeração remota, planifique a instalação em conjunto com um técnico especializado. Uma unidade condensadora adequada e um dimensionamento correto das tubagens são cruciais para o desempenho ótimo e a longevidade do equipamento, evitando sobrecargas e falhas operacionais.

• Chef Executivo / Chef de Cozinha
• Diretor de F&B (Alimentos e Bebidas)
• Gestor de Compras / Aprovisionamento
• Gerente de Unidade Hoteleira