Passador 1/2 Bola Reforçado Aço Inox 16 cm

Um passador como o P324016, com os seus 16 cm de diâmetro e malha de 0.53 mm em aço inoxidável reforçado, é um utensílio fundamental para a precisão e eficiência na cozinha profissional. Durante a mise en place, permite a filtragem fina de caldos e molhos, garantindo a qualidade das bases. No rush do almoço, agiliza a drenagem de pequenas porções de vegetais ou massas, otimizando o ciclo de produção e assegurando a consistência dos pratos. A sua robustez é crucial para a durabilidade face ao uso intensivo diário.

Para coar molhos de sandes ou sopas do dia em pequenas quantidades, e drenar porções de batatas fritas antes de servir. Resolve a necessidade de filtragem rápida e higiénica em ambientes com espaço limitado e fluxo constante.

Utilizado para refinar molhos complexos, coar fundos de aves ou peixe, e escorrer vegetais cozidos para guarnições. Garante a textura e pureza dos líquidos, elevando a qualidade final das preparações.

Essencial para a fase de finalização de pequenas porções de caldos clarificados ou para reter impurezas em purés e cremes antes do serviço. Contribui para a consistência e segurança alimentar em produções em escala.

Ideal para peneirar farinhas, açúcar em pó ou cacau para evitar grumos, e para coar xaropes ou cremes de fruta. Assegura a homogeneidade dos ingredientes secos e a finura das preparações líquidas.

• Utilize os ganchos de apoio para fixar o passador a um recipiente, libertando uma das mãos para verter o líquido ou agitar o conteúdo, maximizando a segurança e o rendimento durante o serviço.
• Após cada utilização, enxague imediatamente com água fria para evitar a secagem de resíduos na malha e, de seguida, lave com água quente e detergente neutro, utilizando uma escova para remover partículas incrustadas.
• Verifique regularmente a integridade da malha e da estrutura de aço inoxidável para prevenir a contaminação física dos alimentos por fragmentos e assegurar a eficácia da filtragem, em conformidade com as diretrizes HACCP.

• Cozinheiro de Linha — Essencial para a preparação rápida de componentes durante o serviço, exigindo ferramentas fiáveis e eficientes.
• Chef de Partie (Saucier/Garde Manger) — Crucial para a fineza de molhos, caldos e preparações frias, onde a textura e a pureza são primordiais.
• Pasteleiro — Indispensável para a homogeneidade de ingredientes secos e a textura delicada de cremes e coberturas.