Cutter Vertical 60L Elétrico para Cozinhas Profissionais

Este vertical cutter, SKU RC10,00426, é uma peça central na preparação de base para cozinhas de alta produção. Com uma cuba de 60 litros e motor de 11.000 W, permite processar volumes substanciais de ingredientes antes do rush do almoço ou jantar, garantindo uma mise en place eficiente. A sua capacidade e as duas velocidades de 1500 e 3000 rpm asseguram versatilidade desde picar a emulsionar, otimizando o ciclo de produção e reduzindo o tempo de trabalho manual intensivo.

Utilizado para preparar grandes quantidades de bases, como pastas de legumes, patés ou molhos, que serão distribuídas por vários pontos de venda. Garante consistência e padronização dos produtos em toda a rede.

Essencial na confeção de recheios, farces, purés densos ou massas para croquetes em escala industrial. Permite libertar a brigada para tarefas mais complexas durante o serviço.

Fundamental para o processamento de ingredientes em grandes eventos, desde picar carne para hambúrgueres a emulsionar maioneses e molhos para centenas de convidados. Reduz significativamente o tempo de preparação em eventos com timings apertados.

Aplica-se na criação de bases para a pastelaria (pralinés, massas de fruta), charcutaria (terrines, galantines) ou na produção de sopas e cremes aveludados. Mantém a qualidade e textura desejada em produções diárias elevadas.

• Para emulsionar molhos ou pastas, inicie com a velocidade mais baixa e adicione líquidos ou óleos lentamente através da tampa transparente para uma incorporação perfeita e controlo da textura.
• Após cada utilização, desmonte a cuba amovível e as lâminas; lave-as imediatamente com detergente neutro e água quente, e seque completamente para prevenir a proliferação bacteriana e corrosão, conforme diretrizes HACCP.
• Organize a mise en place prévia ao uso do cutter, pesando e porcionando os ingredientes para processamento sequencial, maximizando a eficiência e minimizando o tempo de inatividade do equipamento.

• Chefe de Partida (Garde Manger/Preparações Frias) — Responsável pela secção de preparações frias, utiliza o cutter para elaborar patés, terrines e molhos, garantindo a qualidade e consistência das bases.
• Gerente de Cozinha Central — Supervisiona a produção de larga escala, dependendo deste equipamento para a padronização e eficiência na preparação de ingredientes para múltiplos pontos de distribuição.
• Cozinheiro de Catering — Executa preparações volumosas para eventos, aproveitando a capacidade do cutter para agilizar a confeção de recheios e emulsões para centenas de refeições.