Abatedor de Temperatura 150/100 kg Elétrico para Cozinha Profissional

A capacidade de gerir o arrefecimento e congelação de grandes volumes é crítica para a segurança alimentar e a eficiência operacional. Este abatedor de temperatura, referência EX19017596, com capacidade para 150 kg de refrigeração e 100 kg de congelação em 20 carros GN 2/1, é um pilar na organização da produção. Permite a antecipação da mise en place e a gestão do ciclo de produção, assegurando que os alimentos atingem rapidamente temperaturas seguras, fundamental durante o rush do almoço ou em operações de banquetes. É uma ferramenta indispensável para cumprir os requisitos HACCP e otimizar stocks.

Este abatedor permite a preparação de bases e semi-preparados em grande quantidade para vários pontos de venda. Reduz o desperdício e garante consistência de produto ao longo da semana, libertando tempo nas cozinhas satélites.

Facilita a produção de guisados, molhos e sobremesas em lotes maiores fora do horário de pico. Assegura a rápida descida de temperatura de confecionados, crucial para a regeneração e manutenção da qualidade em banquetes ou serviços especiais.

Essencial para o arrefecimento rápido de grandes volumes de refeições após a confeção, cumprindo os timings HACCP de forma rigorosa. Permite a preparação antecipada de componentes e a gestão eficaz de um inventário rotativo para múltiplas entregas.

Permite o arrefecimento ou congelação rápida de massas, cremes e recheios, estabilizando produtos delicados para processamento posterior. Garante a segurança e a textura ideal em produtos como patês ou enchidos, antes da maturação ou embalamento.

• Para maximizar a eficiência, carregue o abatedor com produtos de temperatura e densidade semelhantes, e utilize sempre a sonda multiponto para monitorizar o núcleo do alimento, garantindo ciclos precisos e seguros.
• Após cada dia de uso intensivo, proceda à limpeza interna com detergente neutro e desinfetante específico para superfícies alimentares, prestando atenção aos cantos arredondados e à sonda, para prevenir contaminações cruzadas e acumulação de resíduos.
• Programe os ciclos de arrefecimento e congelação no painel e-feel com antecedência, permitindo que a equipa se concentre noutras tarefas enquanto o equipamento opera, e descarregue os registos HACCP via USB para auditorias.

• Chef de Produção — Responsável pela coordenação e eficiência da cozinha, utiliza o abatedor para planear a produção, controlar a segurança alimentar e otimizar a gestão de stocks de semi-preparados.
• Gerente de Cantina — Garante que as refeições são preparadas em volume, arrefecidas rapidamente e armazenadas em conformidade com as normas sanitárias, assegurando a qualidade e segurança alimentar para centenas de utentes.
• Proprietário de Catering — Depende deste equipamento para a preparação de grandes quantidades de alimentos para eventos, permitindo o transporte seguro e a regeneração eficiente no local, mantendo a qualidade e conformidade regulamentar.