Amassadeira Espiral Profissional 160 kg, 261 L, 2 Velocidades

A amassadeira espiral profissional de 160 kg e 261 litros representa um investimento estratégico para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal que exija alta capacidade e consistência no processamento de massas. Projetada para otimizar a produção, esta máquina garante uma mistura homogénea e eficiente, essencial para manter a qualidade superior em grandes volumes, desde a padaria de um hotel de cinco estrelas à produção centralizada de uma cadeia de restaurantes.

Numa padaria artesanal com produção diária elevada ou numa pastelaria que abastece múltiplos pontos de venda, a capacidade de 160 kg de massa permite preparar grandes lotes de pão de fermentação lenta, broas regionais ou massa folhada para croissants e doces, minimizando o tempo de inatividade e maximizando a produtividade. As duas velocidades são cruciais para adaptar a amassadura a diferentes texturas, desde massas densas de centeio a massas mais leves para brioches.

Em cozinhas centrais que servem banquetes, eventos de catering ou múltiplos restaurantes dentro de um complexo hoteleiro, a amassadeira é indispensável para a confeção de massas para pizzas, focaccias, bases de quiches ou até mesmo massas frescas para pasta. A sua robustez e facilidade de limpeza, graças ao aço inoxidável AISI 304, garantem a conformidade com os mais rigorosos padrões de higiene exigidos em produções de grande escala e com elevada rotatividade de produtos.

Para empresas que produzem bases de pizza congeladas, pães pré-cozidos ou outros produtos de panificação para distribuição, esta amassadeira de grande capacidade assegura a uniformidade da massa em cada lote, um fator crítico para a qualidade e consistência do produto final. Os dois motores independentes para a espiral e a cuba proporcionam a força e o controlo necessários para lidar com formulações de massa mais exigentes, garantindo a integridade da rede de glúten e a textura desejada em escala industrial.

• Utilize a primeira velocidade para a incorporação inicial dos ingredientes e desenvolvimento da rede de glúten, e a segunda velocidade para refinar a massa, obtendo a elasticidade e suavidade ideais, especialmente em massas com maior hidratação.
• Monitorize a temperatura da massa durante a amassadura. Massas de grande volume geram mais calor por fricção; a utilização de água fria ou gelo pode ser necessária para manter a temperatura ideal e evitar a sobre-amassadura.
• A limpeza imediata da cuba e da espiral após cada utilização é fundamental para prevenir a acumulação de resíduos e garantir a máxima higiene, prolongando a vida útil do equipamento e mantendo a segurança alimentar.
• Realize verificações periódicas aos cintos de transmissão e lubrificação dos componentes móveis, conforme o manual do fabricante, para assegurar o desempenho ótimo e a longevidade dos motores independentes.

• Chef Pâtissier / Padeiro Chefe em Hotéis de Luxo
• Responsável de Produção em Cozinhas Centrais e Catering
• Gerente de Padaria Industrial ou Fábrica de Congelados