Amassador de Espiral Profissional 42L c/ Cabeça Removível 2V

O Amassador de Espiral Profissional de 42L com cabeça removível e 2 velocidades é um equipamento fundamental para otimizar a produção de massas em estabelecimentos de hotelaria, restauração e catering em Portugal. A sua robustez, capacidade e versatilidade permitem processar grandes volumes de massa com consistência e eficiência, assegurando a qualidade final dos produtos e a rentabilidade operacional. A conceção com cabeça e tina removíveis simplifica o processo de limpeza e manutenção, um fator crítico para a higiene e durabilidade em ambientes de produção intensiva.

Fundamental para a produção diária de pão, broa, croissants e outras massas lêvedas. A capacidade de 42 litros permite amassar grandes quantidades de uma só vez, enquanto as duas velocidades controlam o processo, garantindo a formação ideal do glúten para uma textura e côdea perfeitas. A tina removível acelera a transição entre lotes e a limpeza.

Essencial para o fabrico consistente de massas de pizza, focaccias e massas frescas. A potência do motorredutor em banho de óleo assegura a homogeneidade e elasticidade necessárias para massas de longa fermentação ou de elevada hidratação, otimizando o tempo de preparação e reduzindo a mão-de-obra. O temporizador integrado permite padronizar as receitas com precisão.

Ideal para atender à procura de grandes volumes de produtos de padaria e pastelaria para buffets, pequenos-almoços e eventos. A capacidade de 42L suporta a produção de massa para pães variados, bolos e bases de quiches, garantindo frescura e qualidade ininterruptas ao longo do dia, com a conveniência da mobilidade graças às rodas incorporadas.

• Aproveite as duas velocidades para otimizar a textura da massa: use a velocidade baixa para misturar os ingredientes e iniciar o desenvolvimento do glúten, e a alta para refinar a estrutura e obter a elasticidade desejada, especialmente em massas de pão com maior hidratação.
• Para massas com elevada percentagem de gordura ou açúcar (ex: brioches), adicione estes ingredientes nas fases finais da amassadura, após o desenvolvimento inicial do glúten, para evitar inibir a formação da rede proteica.
• Monitorize a temperatura da massa durante a amassadura; o atrito do espiral pode aquecer a massa. Utilize água fria ou gelo, se necessário, para manter a temperatura ideal e controlar a fermentação, crucial para a qualidade final do produto.
• A manutenção regular da tina e do espiral, facilitada pela cabeça removível, é vital não só para a higiene mas também para a longevidade do equipamento. Certifique-se de que não ficam resíduos de massa que possam comprometer o desempenho ou atrair pragas.