Abatedor de Temperatura 3 GN 1/1 Linha 700 Elétrico

Numa cozinha profissional, a gestão térmica pós-cocção é crítica, especialmente para assegurar a segurança alimentar e a eficiência do ciclo de produção. Este abatedor de temperatura, referência EX19058908, com capacidade para 3 tabuleiros GN 1/1 e sonda de núcleo integrada, permite a refrigeração rápida de +90°C a +3°C e congelação a -18°C. É uma ferramenta indispensável para a mise en place, permitindo preparar volumes significativos antes do rush do almoço ou jantar, mantendo a integridade dos produtos e minimizando riscos de contaminação. A sua construção em aço inoxidável e controlo eletrónico garantem fiabilidade.

Permite abater rapidamente sopas, molhos e bases de pratos confecionados, preparando-os para o serviço seguinte ou para o dia seguinte. Isto otimiza a mise en place diária, garantindo produtos seguros e frescos para um serviço contínuo.

Essencial para a gestão de excedentes e pré-preparações como purés, cremes ou carnes estufadas. Garante que os alimentos atinjam rapidamente temperaturas seguras, preservando a sua qualidade para regeneração sem perdas.

Facilita o arrefecimento rápido de grandes lotes de alimentos produzidos em massa, como guisados ou acompanhamentos, antes do seu porcionamento e distribuição. Reduz significativamente o tempo de permanência na zona de risco de temperatura, cumprindo rigorosamente as normas HACCP.

Permite arrefecer rapidamente cremes de pasteleiro, mousses e recheios, estabilizando-os antes da montagem e decoração. Isto é crucial para a textura e segurança de produtos sensíveis, acelerando o ciclo de produção de doçaria.

• Para maximizar a eficiência, organize os tabuleiros GN 1/1 com espaço entre eles, permitindo uma circulação de ar frio otimizada e um arrefecimento homogéneo.
• Efetue a limpeza diária do interior em aço inoxidável com um detergente neutro e água, prestando atenção às juntas curvas para evitar acumulação de resíduos, garantindo a conformidade HACCP.
• Utilize a funcionalidade de memória de ciclos para pré-programar os tempos e temperaturas de abate para pratos específicos, padronizando processos e libertando a equipa para outras tarefas.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e segurança de toda a produção alimentar, utiliza o abatedor para garantir o cumprimento das normas HACCP e otimizar o planeamento de ementas.
• Cozinheiro de Linha — Foca-se na eficiência operacional, usando o equipamento para preparar componentes de pratos com antecedência e gerir o fluxo de trabalho durante os picos de serviço.
• Proprietário de Restaurante/Gerente — Vê no abatedor uma ferramenta para reduzir o desperdício alimentar, aumentar a vida útil dos produtos e melhorar a rentabilidade, assegurando a conformidade legal do seu estabelecimento.