Abatedor de Temperatura 3 GN 1/1 Elétrico, 12 kg Refrigeração / 6 kg Congelação

Numa cozinha profissional, a gestão do tempo e a segurança alimentar são pilares inegociáveis. O abatedor de temperatura EX19058894, com capacidade para 3 GN 1/1, oferece ciclos de refrigeração de 12 kg para +3°C e congelação de 6 kg para -18°C. É uma ferramenta indispensável para processar rapidamente alimentos após a confeção, essencial para a mise en place do dia seguinte e para manter o ciclo de produção sem quebras, especialmente após o rush do almoço. Garante a transição térmica segura dos alimentos.

Num snack-bar com produção de pratos do dia ou molhos caseiros, permite abater rapidamente guisados, sopas ou bases para sanduíches. Garante a conformidade higiénica e a prontidão dos produtos para o serviço seguinte, minimizando o risco de contaminação.

Em restaurantes com um volume de 40-80 clientes, é crucial para o arrefecimento rápido de molhos, cremes e preparações para o serviço de jantar ou para congelar pequenas porções de peixe ou carne. Otimiza a pré-preparação, reduzindo o tempo de confeção durante os picos e prolongando a frescura dos ingredientes.

Para operações de catering ou cantinas que preparam componentes de refeições com antecedência, este abatedor assegura o rápido arrefecimento de pequenas porções ou componentes específicos. É vital para a distribuição segura e manutenção da qualidade dos alimentos transportados ou armazenados em grandes volumes.

Numa pastelaria que produz recheios, cremes ou bases de bolos, este equipamento arrefece rapidamente cremes de pasteleiro, mousses ou massas. Ajuda a estabilizar as texturas, a evitar a cristalização e prolonga a vida útil dos produtos de doçaria, mantendo a sua integridade.

• Para máximo rendimento, utilize o abatedor com alimentos em tabuleiros GN 1/1 de profundidade adequada e distribua-os uniformemente, evitando sobrecarga para garantir uma circulação de ar eficiente e ciclos rápidos.
• Após cada serviço, proceda à limpeza do interior em aço inoxidável com detergente neutro e água morna, prestando especial atenção às juntas curvas e à sonda de núcleo para evitar a acumulação de resíduos e proliferação bacteriana, conforme diretrizes HACCP.
• Mantenha um registo diário dos ciclos de abatedor, incluindo a temperatura inicial e final do núcleo dos alimentos, para demonstrar a conformidade com os requisitos de segurança alimentar e facilitar auditorias internas e externas.

• Cozinheiro de Linha — Garante que os componentes de pratos, como purés, legumes cozidos ou proteínas, são arrefecidos de forma segura e eficiente para serem utilizados no serviço seguinte, otimizando o fluxo de trabalho.
• Proprietário de Pequeno Negócio — Assegura o cumprimento rigoroso das normas HACCP, minimiza o desperdício alimentar significativo e otimiza a gestão de stocks através da maior durabilidade e segurança dos produtos.
• Responsável de Higiene e Segurança Alimentar — Monitoriza e valida os ciclos de arrefecimento e congelação, garantindo que os pontos críticos de controlo são respeitados para a segurança do consumidor e a conformidade regulamentar.