Abatedor de Temperatura 5 x GN 1/1 94L Linha 700 Elétrico

Numa cozinha profissional, a gestão térmica pós-confeção é crítica para a segurança alimentar e a eficiência do ciclo de produção. Este abatedor de temperatura HE232170, com capacidade para 5 tabuleiros GN 1/1 e até 15 kg de refrigeração rápida, é uma ferramenta indispensável. Permite arrefecer preparações quentes a +3°C em tempo recorde, essencial para a mise en place e para gerir o rush do almoço sem comprometer a qualidade ou a higiene. É uma peça central na prevenção de riscos e na otimização do planeamento.

Preparações diárias como rissóis, molhos ou bases para sandes necessitam de arrefecimento rápido para serem armazenados em segurança. O abatedor permite produzir em maior volume e garantir a qualidade sanitária para o dia seguinte, evitando perdas.

Permite arrefecer bases de molhos, cremes e guarnições após a confeção, mantendo a textura e o sabor intactos para o serviço. Facilita a organização da cozinha e a prontidão da equipa durante os picos de trabalho, otimizando a pré-produção.

Essencial para a produção em grande escala de refeições, desde entradas a sobremesas, que necessitam de ser pré-confeccionadas e rapidamente arrefecidas. Garante a conformidade com as normas HACCP em volume elevado e reduz significativamente o desperdício alimentar.

Utilizado para arrefecer rapidamente cremes de pasteleiro, mousses ou massas folhadas após cozedura, estabilizando a sua estrutura. Ajuda a fixar as texturas e prolongar a validade dos produtos, otimizando a produção em série e a qualidade final.

• Para máxima eficiência, carregue o abatedor com produtos ainda quentes, distribuindo-os uniformemente nos tabuleiros GN 1/1, sem sobrecarregar cada nível para permitir a circulação de ar frio.
• Efetue a limpeza diária do interior com detergente neutro e água, seguido de desinfeção, assegurando que todas as superfícies e guias estão secas para evitar a formação de gelo e proliferação bacteriana, conforme HACCP.
• Registar sempre os tempos e temperaturas de início e fim do ciclo de abate para cada lote, mantendo os registos HACCP atualizados e visíveis para auditorias, comprovando a segurança alimentar dos produtos.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade, segurança e eficiência da produção, utiliza o abatedor para garantir o cumprimento dos tempos de arrefecimento e a organização do fluxo de trabalho diário.
• Proprietário de Restaurante — Preocupa-se com a rentabilidade e a reputação do estabelecimento, investe no abatedor para reduzir o desperdício alimentar, otimizar a mão de obra e assegurar a conformidade sanitária.
• Cozinheiro de Produção (Cantina/Catering) — Foca-se na execução de grandes volumes de preparações, dependendo do abatedor para arrefecer rapidamente os alimentos e prepará-los para armazenamento ou transporte seguro e eficiente.