Abatedor de Temperatura 10 GN 1/1 | 252L | 230V

O abatedor de temperatura HE232187 é um pilar fundamental para a segurança alimentar e eficiência operacional em qualquer cozinha profissional com volume de produção. A sua capacidade de arrefecer rapidamente 25 kg para +3°C ou congelar 20 kg para -18°C, em ciclos controlados, é crítica para interromper o ciclo de proliferação bacteriana. Permite a gestão da "mise en place" em grande escala, assegurando que os alimentos cozinhados ou preparados possam ser armazenados de forma segura e eficiente, otimizando o ciclo de produção para responder ao "rush do almoço" sem comprometer a qualidade ou a higiene.

Permite o arrefecimento rápido de molhos, cremes e carnes pré-cozinhadas, garantindo a sua segurança e prolongando a validade. Isto otimiza a preparação fora das horas de ponta, libertando a equipa durante o serviço.

Essencial para abater pratos como purés, legumes cozidos ou peixe escalfado, mantendo a textura e o sabor intactos para regeneração posterior. Facilita a gestão de stocks e a resposta a picos de procura com produtos de qualidade consistente.

Indispensável para o arrefecimento massivo de grandes quantidades de alimentos, desde sopas a guisados e sobremesas, conforme as diretrizes HACCP. Garante a segurança e a capacidade de produção contínua, fundamental para a logística de distribuição.

Utilizado para arrefecer rapidamente cremes de pasteleiro, massas folhadas ou bases de sobremesas, evitando a cristalização e garantindo a qualidade final. Numa churrasqueira, permite abater carnes marinadas para maior segurança e suculência antes da confeção.

• Para maximizar a eficiência, distribua os alimentos em tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm com a menor altura possível e espaçamento adequado entre eles, garantindo uma circulação de ar ótima.
• Realize a limpeza diária do interior com detergente neutro e água, seguido de desinfeção, prestando especial atenção às guias e à sonda de temperatura para evitar contaminações cruzadas e assegurar leituras precisas.
• Integre o abatedor diretamente no seu fluxo de trabalho após a confeção, permitindo que a equipa avance para outras tarefas enquanto os alimentos arrefecem, otimizando o tempo de preparação e a capacidade de resposta do serviço.

• Chef de Cozinha — Responsável pela coordenação da produção e qualidade, utiliza o abatedor para garantir a segurança alimentar e a padronização dos processos, otimizando a pré-preparação e a gestão de stocks.
• Cozinheiro de Linha — Opera o equipamento no dia a dia para arrefecer ou congelar produtos após a confeção, assegurando que os alimentos estão prontos para armazenamento seguro e posterior utilização, sem comprometer o fluxo de trabalho.
• Gerente de Unidade — Foca-se na eficiência operacional e conformidade regulamentar, vendo o abatedor como um investimento crucial para reduzir o desperdício, otimizar custos de mão-de-obra e cumprir rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar.