Tabuleiro Perfurado 2/3 GN Alumínio Revestido

Numa cozinha profissional, a eficiência dos acessórios de confeção é tão crítica quanto a dos equipamentos principais. Este tabuleiro perfurado 2/3 GN, com o seu revestimento TriLax, desempenha um papel fundamental na otimização dos processos de assados e panificação. A sua conceção permite uma circulação de ar superior, essencial para garantir resultados crocantes e uniformes, quer seja na preparação da mise en place ou durante o rush do almoço, contribuindo diretamente para a qualidade e velocidade do ciclo de produção.

Para a pré-cozedura de bases de pizza individuais ou para aquecer pães de hambúrguer de forma consistente. Garante uma textura crocante e uniforme, sem que os produtos fiquem moles ou colados.

Ideal para assar peixe como robalo ou dourada, ou para legumes que beneficiam de uma crosta estaladiça. A perfuração permite que a humidade excessiva evapore, concentrando o sabor e a textura.

Na confeção de grandes lotes de folhados, rissóis ou pastéis de nata, assegura que a base coze uniformemente e fica estaladiça. Reduz o tempo de cozedura e melhora a apresentação de cada peça.

Fundamental para a cozedura de pães rústicos, broas ou bolos secos, onde a circulação de ar é vital para uma crosta perfeita. O revestimento TriLax facilita a desmoldagem sem perdas e simplifica a limpeza pós-produção.

• OPERAÇÃO: Pré-aquecer o tabuleiro juntamente com o forno garante uma transferência de calor inicial mais eficaz, otimizando a formação da crosta em produtos de panificação e assados.
• LIMPEZA/MANUTENÇÃO: Limpar o tabuleiro manualmente com água morna, detergente neutro e uma esponja macia, evitando esfregões abrasivos para preservar a integridade do revestimento TriLax e cumprir as normas HACCP.
• OTIMIZAÇÃO DE FLUXO DE TRABALHO: Utilizar o formato 2/3 GN em fornos combinados permite uma maior flexibilidade, combinando-o com outros tabuleiros GN mais pequenos para cozer diferentes produtos simultaneamente e maximizar a capacidade.

• Cozinheiro de Linha — Depende da consistência e antiaderência para manter o ritmo de serviço e a qualidade dos produtos assados diariamente.
• Padeiro/Pasteleiro — Necessita de controlo preciso sobre a crocância e o ponto de cozedura, e a facilidade de manuseamento para volumes elevados de produção.
• Chef de Cozinha/Gerente de Operações — Valoriza a durabilidade do revestimento e a eficiência térmica do tabuleiro para otimizar os custos operacionais e a longevidade do inventário.