Tabuleiro Perfurado 1/1 GN para Fritar e Assar em Forno

Numa cozinha profissional, a capacidade de produzir alimentos com textura crocante, minimizando o uso de gordura, é um desafio constante, especialmente durante o rush do almoço ou jantar. Este tabuleiro perfurado, no formato Gastronorm 1/1 (325 x 530 mm), é uma ferramenta indispensável para otimizar essa produção em fornos, sejam eles estáticos ou combinados. A sua conceção permite uma circulação de ar eficiente, fundamental para a mise en place e para manter um ciclo de produção fluído, entregando resultados consistentes sem sobrecarregar as fritadeiras de imersão.

Permite confecionar batatas fritas pré-congeladas e salgados como rissóis ou croquetes sem recurso à fritadeira de imersão. Reduz a necessidade de equipamento de fritura adicional e o consumo de óleo, otimizando o espaço e a segurança na cozinha.

Essencial para assar legumes no forno, panados de peixe ou carne, e guarnições que exigem uma textura crocante e uniforme. Garante consistência na textura dos alimentos e permite uma produção mais eficiente durante o rush do almoço ou jantar.

Facilita a produção em larga escala de alimentos como nuggets, douradinhos de peixe ou batatas assadas, mantendo a qualidade e crocância. Otimiza o ciclo de produção para servir centenas de refeições, reduzindo os tempos de espera e garantindo a segurança alimentar.

Utilizado para assar batatas aos gomos, batata doce ou outros acompanhamentos que beneficiem de uma superfície crocante e cozinhado uniforme. Permite uma confeção mais saudável e menos oleosa dos acompanhamentos, diferenciando a oferta e agilizando o serviço durante picos de procura.

• Para maximizar a crocância, pré-aqueça o tabuleiro vazio dentro do forno antes de adicionar os alimentos, criando um choque térmico inicial.
• Após cada utilização, submerja o tabuleiro em água quente com detergente desengordurante e utilize uma escova de cerdas firmes para limpar as perfurações, prevenindo a acumulação de resíduos orgânicos e mantendo a eficácia da circulação de ar, essencial para a conformidade HACCP.
• Integre o uso destes tabuleiros na sua mise en place diária, utilizando-os para pré-preparar ou finalizar itens que tradicionalmente seriam fritos, libertando assim as fritadeiras para outros usos e otimizando o fluxo de trabalho.

• Cozinheiro de Snack-Bar/Tasqueiro — Procura soluções práticas para agilizar o serviço e oferecer alternativas mais saudáveis aos fritos tradicionais, otimizando o espaço e a manutenção da cozinha.
• Sub-Chef de Restaurante — Responsável pela qualidade e consistência da confeção, utiliza o tabuleiro para otimizar o uso do forno combinado, garantindo texturas perfeitas e controlo da gordura.
• Gerente de Produção em Cantina — Foca-se na eficiência operacional, na produção em volume e na promoção de uma alimentação equilibrada, utilizando este acessório para processar grandes quantidades de forma padronizada e segura.