Tabuleiro Gastronorm GN 2/3 Perfurado Aço Inox 65mm Profundidade

Este equipamento é fundamental para a otimização de diversos processos no ciclo de produção de uma cozinha profissional. O tabuleiro perfurado GN 2/3 PJP230652, com os seus 65mm de profundidade e fabricado em aço inoxidável 18/10, permite uma circulação de ar e drenagem de líquidos eficiente, essencial para uma mise en place eficaz e para o serviço durante o rush do almoço. É uma ferramenta de suporte crítico para a gestão de temperatura e textura dos alimentos, desde a preparação à finalização.

Utilizado para escorrer batatas fritas acabadas de confecionar, mantendo-as crocantes e removendo o excesso de óleo. Também serve para descongelar pequenas porções de carne ou peixe de forma higiénica e controlada, evitando o contacto com a água.

Essencial na cozedura a vapor de legumes ou peixe em fornos combinados, garantindo uma textura uniforme e a preservação dos nutrientes. Permite o arrefecimento rápido de molhos ou bases para sobremesas antes de irem para o frio, agilizando o ciclo de produção.

Fundamental para a preparação de grandes quantidades de vegetais para saladas ou guarnições, facilitando a sua lavagem e drenagem antes do porcionamento. Utilizado em banhos-maria para manter alimentos quentes em buffets, garantindo que não acumulam humidade no fundo e mantendo a qualidade.

Ideal para arrefecer folhados e empadas após saírem do forno, permitindo que o ar circule por baixo e evite que a base fique húmida. Pode ser usado para a drenagem de frutas lavadas para recheios, assegurando que o excesso de água não comprometa a massa.

• Para cozedura a vapor em forno combinado, posicione os alimentos numa única camada para garantir uma circulação de vapor uniforme e evitar zonas de sub-cozedura.
• Após cada utilização, lave o tabuleiro com água quente e detergente neutro, esfregando as perfurações para remover resíduos, e seque-o completamente para prevenir manchas e corrosão.
• Utilize tabuleiros perfurados em conjunto com tabuleiros lisos de igual tamanho e profundidade para recolher líquidos de drenagem, criando um sistema empilhável eficiente para descongelação ou arrefecimento.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução diária dos pratos, utiliza este tabuleiro para a preparação rápida e eficiente de componentes, como a drenagem de massas ou o arrefecimento de vegetais.
• Sub-Chef — Encarregado da organização da mise en place e gestão do inventário, aproveita a versatilidade do tabuleiro para otimizar processos de preparação e armazenamento intermédio.
• Proprietário de Snack-Bar — Gere todos os aspetos da operação, valorizando a durabilidade e a facilidade de limpeza do tabuleiro, que contribui para a higiene e eficiência do seu espaço.