Sistema Sous Vide 13L Bancada 230V

Numa cozinha profissional, a capacidade de cozinhar com precisão é um fator crítico para a consistência e a gestão de tempo. Este sistema Sous Vide de bancada, com 13 litros de capacidade e construído em aço inoxidável, permite a cozedura a baixa temperatura com um controlo térmico rigoroso. É uma ferramenta fundamental para a mise en place, permitindo pré-preparar componentes que necessitam de um ponto exato, libertando o fogão para o rush do almoço ou jantar e otimizando o ciclo de produção sem comprometer a qualidade do produto final.

Permite cozinhar ovos para brunches ou peitos de frango suculentos para sanduíches, assegurando a consistência do ponto de cozedura. Resolve a dificuldade de manter a qualidade em picos de procura, com produtos de fácil regeneração.

Utilizado para confecionar cortes de carne como bochechas de porco ou lombos de bacalhau, garantindo textura e suculência ideais. Otimiza o tempo da equipa, permitindo que os cozinheiros se concentrem nos acabamentos à la minute.

Facilita a preparação antecipada de grandes quantidades de vegetais ou proteínas, mantendo a integridade e sabor dos alimentos. Contribui para a segurança alimentar e a eficiência na regeneração para o serviço de centenas de refeições.

Ideal para infusões de cremes ou cozedura de frutas para compotas, extraindo sabores mais puros e texturas uniformes. Permite a padronização de bases aromáticas e recheios, elevando a qualidade final dos produtos de pastelaria.

• Para otimizar o rendimento e a eficiência durante o serviço, utilize o espaçador em aço inoxidável para cozinhar simultaneamente diferentes tipos de produtos, mantendo a temperatura uniforme e evitando a contaminação cruzada.
• Realize a descalcificação do tanque regularmente, dependendo da dureza da água, utilizando uma solução de vinagre ou descalcificante específico para prolongar a vida útil do equipamento e manter a precisão da temperatura.
• Implemente um registo rigoroso de tempos e temperaturas para cada tipo de alimento cozinhado, garantindo a conformidade com as normas HACCP e a rastreabilidade dos produtos.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução diária dos pratos, utiliza o equipamento para garantir a consistência e o ponto exato dos ingredientes.
• Chef de Cozinha — Planeia a produção e gere a equipa, beneficiando da capacidade de pré-preparação e da fiabilidade do sistema para otimizar o fluxo de trabalho.
• Gerente de F&B — Supervisiona a operação de alimentos e bebidas, valorizando a redução do desperdício, a padronização da qualidade e a eficiência operacional que o equipamento proporciona.