Mesa Refrigerada com Gavetas 2242x700x850mm Linha 700

Numa cozinha profissional, a mesa refrigerada com gavetas EX19059924 é um pilar para a eficiência da mise en place e a gestão do ciclo de produção. Este equipamento, com 615 litros de capacidade útil e operando entre -2 °C e +8 °C, permite a conservação de ingredientes frescos diretamente na linha de confeção. É fundamental para agilizar o serviço durante o rush do almoço ou jantar, mantendo os produtos acessíveis e em condições sanitárias ótimas, minimizando deslocações e otimizando o espaço de trabalho. A sua construção robusta em aço inoxidável garante durabilidade e conformidade com as exigências sanitárias.

Permite ter carnes, queijos e vegetais pré-preparados à mão, acelerando a montagem dos pratos e sanduíches. Reduz a necessidade de reabastecimento constante do frigorífico principal durante o pico de serviço.

Serve como estação de preparação primária, mantendo molhos, bases e proteínas controladas termicamente e organizadas em gavetas GN 1/1. Otimiza o fluxo de trabalho na linha de confeção, permitindo que os cozinheiros acedam rapidamente aos componentes sem abandonar o posto.

Posicionada em áreas de preparação específicas para buffets ou grandes eventos, suporta o armazenamento temporário de grandes volumes de ingredientes. Facilita a montagem de pratos em série e o reabastecimento rápido das linhas de serviço.

As gavetas são ideais para armazenar bolas de massa de pizza ou porções de recheios e cremes à temperatura controlada. A superfície de trabalho em aço inoxidável permite a manipulação direta e higiénica dos produtos.

• Organize as gavetas e prateleiras por tipo de ingrediente ou estação de trabalho para minimizar o tempo de procura durante o pico de serviço.
• Realize a limpeza interna semanalmente com desinfetante apropriado para superfícies alimentares, prestando especial atenção às guias telescópicas das gavetas e às juntas curvas.
• Verifique e registe diariamente as temperaturas internas do equipamento, ajustando conforme necessário para manter a gama entre -2 °C e +8 °C e garantir a segurança alimentar.

• Cozinheiro de Linha — Utiliza diariamente para ter os ingredientes da sua partida (quente, frio, peixe) imediatamente acessíveis e organizados, garantindo a fluidez do serviço.
• Chef de Partida — Responsável pela gestão do stock e da rotação de produtos na sua secção, assegurando que a mise en place esteja sempre completa e dentro das normas de segurança alimentar.
• Gerente de Cozinha — Avalia a eficiência do layout e a conformidade com as diretrizes HACCP, beneficiando da robustez do equipamento e da facilidade de limpeza para manter os padrões operacionais.