Máquina de Vácuo por Sensor 450mm, Bomba 20m³/h

A gestão eficaz do stock e a otimização da "mise en place" são pilares numa cozinha profissional, e a máquina de vácuo EX19078369 desempenha um papel fulcral neste processo. Com a sua bomba Busch de 20 m³/h e barra de selagem de 450 mm, este equipamento permite acondicionar produtos de forma hermética, prolongando a sua validade e preservando as suas qualidades organolépticas. É um elemento estratégico para mitigar o desperdício alimentar e garantir a disponibilidade de ingredientes durante o "rush do almoço" ou qualquer outro pico do ciclo de produção.

Permite o pré-porcionamento e conservação de carnes marinadas, queijos fatiados e molhos, reduzindo o tempo de preparação no serviço. Garante a frescura dos ingredientes, minimizando perdas por oxidação e otimizando a rotação de stock.

Facilita a preparação "sous-vide" de proteínas e vegetais, assegurando consistência na cocção e maximizando a tenrura. Otimiza a gestão de stocks de peixe e carne, permitindo compras em maior volume e reduzindo a frequência de entregas.

Essencial para o embalamento de grandes volumes de ingredientes, quer para armazenamento a longo prazo, quer para porcionamento em refeições coletivas. Garante a segurança alimentar e a rastreabilidade dos produtos, cruciais para operações de escala.

Permite o embalamento a vácuo de peças de carne fresca, enchidos e produtos curados, prolongando significativamente a sua vida útil e mantendo a qualidade. Aumenta a confiança do cliente na frescura do produto e facilita a sua conservação doméstica.

• Para maximizar o rendimento durante o serviço, configure e utilize os 10 programas disponíveis para diferentes tipos de produtos (líquidos, sólidos, delicados), ajustando o nível de vácuo e tempo de selagem.
• Realize a limpeza diária da câmara em aço inoxidável e da barra de selagem com um detergente neutro e pano húmido para prevenir a acumulação de resíduos e assegurar uma selagem hermética consistente, crucial para a segurança alimentar.
• Monitorize o alerta automático para a limpeza de óleo da bomba, pois a manutenção preventiva do óleo é vital para manter a capacidade de vácuo da bomba, assegurando a conformidade com as normas HACCP na conservação de alimentos.

• Cozinheiro Chefe — Responsável pela qualidade da matéria-prima e pela eficiência da cozinha, utiliza o vácuo para a "mise en place" e para a técnica "sous-vide".
• Gerente de Compras/Armazém — Foca-se na redução de desperdício e na otimização dos custos de stock, valorizando a capacidade de prolongar a validade dos produtos.
• Proprietário de Talho — Preocupa-se com a frescura e a apresentação dos seus produtos, utilizando o vácuo para garantir que a carne chega ao cliente nas melhores condições.