Máquina de Vácuo por Sensor, 450mm, Bomba 20m³/h

A integração de uma máquina de vácuo de câmara, como a EX19078370, é fundamental na otimização da mise en place e na gestão de inventário de qualquer cozinha profissional. Com a sua bomba Busch de 20 m³/h e barra de selagem dupla de 450 mm, permite uma conservação prolongada e segura dos alimentos, crucial para manter a frescura dos ingredientes antes do rush do almoço ou jantar. O controlo por sensor assegura um vácuo preciso, minimizando desperdícios e garantindo a qualidade dos produtos ao longo do ciclo de produção.

Permite pré-preparar ingredientes como carnes marinadas ou vegetais cortados, estendendo a sua validade. Reduz o desperdício alimentar e otimiza o tempo de preparação durante o serviço.

Essencial para a técnica sous-vide de cortes de carne ou peixe, garantindo consistência na cocção e sabor. Facilita a gestão de porções e a organização do frigorífico para o serviço.

Otimiza a compra em maior volume de matérias-primas, embalando-as em porções para uso posterior. As duas barras de solda de 450mm aceleram o processo de embalamento de grandes quantidades de produtos.

Utilizada para embalar a vácuo cortes de carne fresca ou enchidos para venda, prolongando a sua vida útil e mantendo a qualidade. O controlo por sensor permite ajustar o vácuo para diferentes texturas e sensibilidades do produto.

• Para máximo rendimento, utilize os 10 programas personalizáveis para diferentes tipos de produtos, otimizando o ciclo de vácuo e selagem para cada um.
• Efetue a limpeza diária da câmara em inox com detergente neutro e verifique o nível do óleo da bomba semanalmente, substituindo-o conforme o alerta do painel para garantir a longevidade e higiene, conforme princípios HACCP.
• Organize o fluxo de trabalho para agrupar produtos similares, aproveitando as duas barras de solda de 450mm para embalar mais itens em menos tempo, especialmente antes do serviço.

• Cozinheiro Chefe — Responsável pela coordenação da cozinha e pela qualidade final dos pratos, utiliza o vácuo para a técnica sous-vide e para a organização do inventário.
• Proprietário de Restaurante/Snack-bar — Foca-se na rentabilidade e controlo de custos, beneficiando da redução do desperdício alimentar e da otimização das compras a granel.
• Responsável de Armazém/Logística em Catering — Gere a receção e conservação de grandes volumes de produtos, dependendo do equipamento para a segurança alimentar e a eficiência do stock.