Frigideira Aço Carbono ⌀306mm - Forno até 220°C

A frigideira de aço carbono de 306mm, com a referência HE628041, é um utensílio fundamental na cozinha profissional, concebido para suportar o rigor do serviço contínuo. A sua robustez e capacidade de reter e distribuir calor de forma excecional são cruciais para a eficiência durante o rush do almoço ou no ciclo de produção. Esta peça, compatível com todos os tipos de fogões e apta para forno até 220°C, é um ativo versátil que permite uma mise en place eficaz e a finalização de pratos com precisão, garantindo resultados consistentes e otimizando o fluxo de trabalho.

Utilizada para selar hambúrgueres, bifanas ou pregos rapidamente, garantindo uma crosta uniforme e sabor intenso. Resolve o desafio de manter a qualidade em picos de produção com exigência de selagem rápida e consistente.

Ideal para saltear vegetais, selar peixe ou carne antes de finalizar no forno, permitindo transições fluidas entre fogão e forno. Otimiza a confeção de pratos que requerem múltiplas etapas de calor e diferentes técnicas.

Aplicada na confeção de pequenas quantidades de guarnições ou para manter elementos quentes pré-serviço, suportando o manuseamento constante. Assegura a durabilidade e fiabilidade num ambiente de uso intensivo e contínuo, onde a robustez é primordial.

Essencial para confecionar pratos como rojões, iscas ou bacalhau à brás, onde a distribuição uniforme do calor é crucial para o sabor e textura. Contribui para a autenticidade e consistência dos pratos tradicionais portugueses, valorizando a técnica de confeção.

• Assegure um pré-aquecimento gradual e completo da frigideira em lume médio antes de adicionar os alimentos, para maximizar a retenção e distribuição uniforme do calor do aço carbono, essencial para uma boa selagem.
• Após cada utilização, lave a frigideira à mão com água quente e uma escova, sem sabão, seque-a imediatamente e aplique uma fina camada de óleo vegetal para preservar a patine e prevenir a oxidação, conforme as boas práticas HACCP para utensílios de aço carbono.
• Aproveite a versatilidade forno-fogão para a 'mise en place' de componentes, como selar carnes e depois transferir para o forno para terminar a cozedura, libertando o fogão para outras preparações durante o rush.

• Cozinheiro de Linha — Executa as preparações diárias, necessitando de utensílios fiáveis e de alto desempenho para o volume do serviço e para a consistência dos resultados.
• Proprietário de Snack-bar — Prioriza equipamentos duráveis e versáteis que aguentem o uso intensivo, otimizando o custo-benefício e minimizando a necessidade de substituição frequente.
• Chef de Partida (Saucier/Entremetier) — Responsável por pratos que exigem controlo preciso da temperatura e a capacidade de transitar do fogão para o forno, valorizando a versatilidade da peça.