Forno Convector Elétrico 10 GN 1/1, 11.4 kW, Controlo SofTouch

Na gestão de um volume significativo de produção alimentar, este forno convector elétrico de 10 tabuleiros GN 1/1, com 11.4 kW e controlo SofTouch, é uma peça central. A sua capacidade e versatilidade são cruciais para a consistência e eficiência, desde a preparação da mise en place até ao serviço durante o rush do almoço ou jantar. Permite múltiplos modos de cozedura e gestão inteligente de programas, otimizando cada ciclo de produção e assegurando a qualidade dos pratos em ambientes de alta exigência.

Permite cozer grandes quantidades de assados ou estufados para a ementa diária, libertando fogões e otimizando o tempo da mise en place. Garante consistência na regeneração de pratos pré-confeccionados durante o rush, com controlo preciso da temperatura e humidade.

Essencial para a confeção simultânea de pratos como peixe no vapor, carnes assadas e guarnições, utilizando os modos misto e seco. A programação Multisteps e AllOnTime otimiza o ciclo de produção, assegurando que todos os elementos de um prato complexo estejam prontos em simultâneo.

Facilita a produção de grandes volumes de refeições, como legumes cozidos a vapor ou grandes peças de carne assada, mantendo a qualidade constante para centenas de comensais. A função de lavagem automática é crucial para a rotação rápida do equipamento entre diferentes turnos de produção.

Permite a cozedura de pastelaria variada, desde pão de ló a salgados folhados, com controlo preciso da humidade para texturas ideais. A sonda multiponto e sous-vide são valiosas para preparações delicadas ou regeneração de produtos de alta gama.

• Utilizar a função Multisteps para cozinhar vários componentes de um prato em simultâneo, aproveitando o tempo de cozedura individual de cada um.
• Efetuar diariamente um ciclo de lavagem automática leve e semanalmente um ciclo intensivo, utilizando os detergentes específicos recomendados pelo fabricante, para assegurar a conformidade com as normas HACCP e a longevidade do equipamento.
• Programar as receitas mais frequentes nos 99 programas disponíveis, com as suas 6 fases, permite estandardizar a produção e acelerar a execução, libertando a equipa para outras tarefas durante o pico de trabalho.

• Chef Executivo — Planeia e supervisiona a confeção de um menu diversificado, dependendo do forno para consistência e versatilidade em diferentes técnicas.
• Cozinheiro de Partida (Chefe de Turno) — Executa a produção diária, utilizando os programas e funções automáticas para manter o ritmo e a qualidade durante o serviço.
• Gerente de Produção Alimentar (Catering/Cantina) — Otimiza os fluxos de trabalho e a rentabilidade, valorizando a capacidade, a eficiência energética e a facilidade de limpeza automática.