Forno de Convecção Elétrico com Vapor 4 Tabuleiros 600x400 mm

Este forno de convecção elétrico, com capacidade para quatro tabuleiros de 600x400 mm e função de vapor, é um pilar na produção de pastelaria e padaria em qualquer cozinha profissional. A sua configuração com dois motores de ventilação garante uma distribuição térmica homogénea, fundamental para a consistência dos produtos, seja durante a mise en place matinal ou no rush do almoço. A capacidade de controlar a humidade é crítica para texturas perfeitas, otimizando o ciclo de produção e minimizando perdas.

Permite cozer pão fresco ou croissants várias vezes ao dia, garantindo produto sempre quente e estaladiço para os clientes. Resolve a necessidade de ter oferta de padaria sem exigir um padeiro a tempo inteiro.

Utilizado para finalizar sobremesas, como tartes ou bolos individuais, e para reaquecer acompanhamentos com controlo de humidade. Garante que os pratos saem da cozinha com a textura e temperatura ideais, mesmo em picos de serviço.

Indispensável para a cozedura em série de componentes de refeição, como legumes assados ou pequenos gratinados, e para a produção de pastelaria para buffets. Assegura uniformidade e volume de produção, essencial para o planeamento diário.

Fundamental para a cozedura de massas levedadas e pão rústico, onde a injeção de vapor é crucial para o desenvolvimento da crosta e do miolo. Permite um controlo preciso para atingir os padrões de qualidade exigidos em produtos de assinatura.

• Para maximizar o rendimento, pré-aqueça sempre o forno à temperatura desejada com o vapor ativado antes de carregar os tabuleiros, garantindo uma cozedura mais uniforme e eficiente desde o início.
• A limpeza diária da câmara interna e dos ventiladores com um desengordurante neutro e a descalcificação regular do sistema de injeção de vapor são cruciais para a longevidade do equipamento e a conformidade HACCP.
• Otimize o fluxo de trabalho agrupando produtos com perfis de cozedura e requisitos de vapor semelhantes para evitar ciclos incompletos e maximizar a ocupação dos quatro tabuleiros por fornada.

• Pasteleiro Chefe — Necessita de controlo de temperatura e humidade para garantir a consistência de massas, cremes e bolos, otimizando a qualidade final dos produtos.
• Cozinheiro de Linha — Requer um equipamento fiável para a finalização rápida e uniforme de diversos elementos do menu, desde acompanhamentos a sobremesas, sob pressão de serviço.
• Gerente de Produção (Cantina/Hotel) — Procura eficiência e capacidade para gerir volumes elevados de confeção, assegurando a qualidade standardizada dos alimentos e a otimização dos recursos.