Fogão de Banho-Maria Estático 24L GN 1/1 Elétrico

Numa cozinha profissional, a capacidade de controlar a temperatura de forma estável é fundamental para a qualidade e segurança alimentar. Este fogão de banho-maria estático EX19068738, com 24 litros de capacidade e compatibilidade GN 1/1, oferece um controlo eletrónico preciso entre 45 e 95ºC, ideal para cozedura a baixa temperatura e manutenção. Permite otimizar a mise en place e gerir o ciclo de produção, assegurando que os componentes de pratos complexos ou os preparados para o rush do almoço estejam sempre na condição ideal, sem sobrecozedura ou arrefecimento.

Essencial para a cozedura precisa de peitos de frango ou ovos a baixa temperatura, garantindo suculência e textura uniformes para o serviço. Mantém molhos especiais ou purés de legumes na temperatura ideal, prontos a usar no emplatamento.

Permite a cozedura controlada de postas de bacalhau ou carne de porco em sous-vide, libertando fogões para outras preparações durante o serviço. Garante a manutenção de guarnições como arrozes ou leguminosas quentes e no ponto certo para o rush, sem desperdício.

Fundamental para manter grandes volumes de molhos, sopas cremosas ou purés de fruta à temperatura de serviço, minimizando a perda de qualidade por sobreaquecimento. A sua capacidade de 24 litros e controlo preciso assegura a conformidade com as normas de segurança alimentar ao longo do período de distribuição.

Perfeito para temperar chocolate ou manter coberturas e recheios delicados a uma temperatura constante e controlada, evitando que talhem ou solidifiquem. A precisão do controlo eletrónico é crucial para a consistência e qualidade final de mousses ou cremes.

• Para cozedura sous-vide, utilize os programas de memória para padronizar tempos e temperaturas para os seus produtos mais frequentes, garantindo consistência e minimizando erros durante o serviço.
• Após cada utilização, esvazie completamente a bacia através da torneira de descarga, limpe com detergente neutro e uma esponja macia para remover resíduos, e seque para evitar a acumulação de calcário e garantir a higiene.
• Verifique regularmente a calibração do sensor de temperatura com um termómetro externo certificado para assegurar que as temperaturas exibidas estão em conformidade com as exigências HACCP para manutenção e cozedura de alimentos.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução diária dos pratos, utiliza este equipamento para cozer componentes específicos em sous-vide ou para manter molhos e acompanhamentos prontos, otimizando o seu tempo durante o serviço.
• Chef de Cozinha — Gere a produção e a equipa, valorizando a precisão do controlo de temperatura e a fiabilidade para padronizar receitas e garantir a segurança alimentar, especialmente em preparações a baixa temperatura.
• Proprietário de Estabelecimento de Restauração — Foca-se na eficiência operacional e na rentabilidade, apreciando a versatilidade do equipamento para diferentes técnicas de cozedura e a sua robustez em aço inoxidável, que minimiza custos de manutenção a longo prazo.