Faca Desossar Lâmina 160mm Aço Inoxidável Nitrum Cabo Preto

Num ambiente de cozinha profissional, a faca de desmanchar é uma ferramenta crítica para a preparação primária de carne. Este modelo, com a sua lâmina de 160mm em aço inoxidável NITRUM® e cabo ergonómico em polipropileno da série 2900, é fundamental para uma mise en place eficaz. Permite ao cozinheiro ou talhante separar carne de osso com precisão e segurança, otimizando o ciclo de produção antes do rush do almoço ou jantar e assegurando o máximo aproveitamento da matéria-prima.

É utilizada para desmanchar peças de porco ou vaca em porções uniformes, essenciais para a consistência do produto final. Resolve a necessidade de preparar rapidamente carne fresca, garantindo cortes limpos e reduzindo o desperdício.

Emprega-se para desossar frangos inteiros para recheios ou preparar cortes específicos de borrego e vitela para estufados. Otimiza a pré-preparação de ingredientes, permitindo ao cozinheiro focar-se na confeção durante o serviço.

Essencial no desmanche de grandes volumes de perus ou porcos para ensopados ou assados. Garante a uniformidade das porções e a rapidez no processamento de carne, crucial para a gestão de stocks e tempos de produção.

Utilizada para desossar frangos para grelhar abertos ou para preparar costelas de porco. Facilita a preparação de carne para um grelhado uniforme, melhorando a apresentação e o tempo de confeção.

• Para máximo rendimento, mantenha a faca sempre afiada com um fuzil de qualidade antes de cada turno, garantindo cortes limpos e minimizando o esforço físico.
• Após cada utilização, lave a faca imediatamente com água quente e detergente neutro, seque-a cuidadosamente e guarde-a num bloco ou suporte magnético para preservar o fio e a higiene.
• O cabo negro deve ser estritamente reservado para o manuseamento de carnes vermelhas cruas, conforme as boas práticas HACCP, prevenindo eficazmente a contaminação cruzada.

• Talhante Profissional — Essencial para o desmanche diário de carcaças e preparação de cortes específicos com precisão em talhos ou secções de supermercado.
• Cozinheiro de Linha — Utiliza na preparação de carne para o serviço, garantindo a qualidade dos cortes antes do rush da refeição e otimizando a mise en place.
• Chef de Partida (Saucier/Rôtisseur) — Responsável pela secção de carnes, depende desta faca para o desmanche fino e a porcionamento de peças nobres, assegurando a consistência e apresentação dos pratos.