Faca de Carne e Talho, Lâmina 250mm, Cabo Amarelo

A faca de açougueiro com lâmina de 250mm é uma ferramenta fundamental na secção de pré-preparação de qualquer cozinha profissional ou talho. A sua robustez e capacidade de retenção de fio, graças ao aço Nitrum®, são cruciais para o desmanche eficiente de peças grandes de carne, assegurando cortes limpos e minimizando o desperdício. O cabo amarelo, em polipropileno injetado, integra-se no sistema de gestão de cores, vital para a prevenção de contaminação cruzada, especialmente relevante antes do rush do almoço ou no início do ciclo de produção, onde a organização e a higiene são prioritárias.

Utilizada para o desmanche e porcionamento de carne para bifanas, pregos ou picados do dia. Garante a preparação rápida e higiénica das doses necessárias para o serviço, evitando o uso de utensílios inadequados.

Essencial na mise en place para desossar e limpar peças de carne, como lombos ou pernas de borrego, antes de serem cozinhadas. Assegura a uniformidade dos cortes e otimiza o tempo de preparação antes do serviço.

Empregue no processamento inicial de grandes volumes de carne para banquetes, buffets ou refeições coletivas. Permite o desmanche eficaz e seguro, vital para a produção em escala e a conformidade com as normas sanitárias.

Fundamental para o talhante no desmanche primário de carcaças ou grandes peças de carne para venda ou transformação. A cor amarela do cabo, no contexto de um talho, pode ser designada para aves, garantindo a separação e higiene entre diferentes tipos de carne.

• Operação: Mantenha o fio da lâmina sempre polido com um fuzil adequado antes e durante o serviço, assegurando um corte limpo e reduzindo o esforço físico.
• Limpeza/Manutenção: Lave a faca imediatamente após cada utilização com água quente e detergente desengordurante, secando-a completamente para evitar a oxidação do aço Nitrum® e a proliferação bacteriana.
• Otimização de Fluxo de Trabalho: Implemente um painel de parede com códigos de cor visíveis para cada faca, garantindo que a faca amarela seja sempre utilizada e guardada no seu local designado para carnes específicas, agilizando a escolha e reforçando a segurança alimentar.

• Talhante/Cozinheiro de Carnes — Essencial para o desmanche preciso e seguro de peças de carne, garantindo a qualidade do produto final e a sua própria segurança.
• Chefe de Secção — Utiliza-a para supervisionar e assegurar que a pré-preparação de carnes cumpre os standards de higiene e eficiência, otimizando o fluxo de trabalho da brigada.
• Gestor de Qualidade/HACCP — Confia na identificação por cores para implementar e monitorizar rigorosamente os procedimentos de prevenção de contaminação cruzada em todas as etapas de manuseamento de alimentos.