Célula Abatedora de Temperatura 20 Tabuleiros GN 1/1

A gestão térmica rápida de alimentos é um pilar na segurança alimentar e eficiência de qualquer cozinha profissional de volume. Esta célula abatedora de temperatura, com capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1 e produção de 105 kg para refrigeração e 70 kg para congelação, é crucial para quebrar rapidamente a curva de temperatura, evitando a proliferação bacteriana. Permite otimizar a mise en place, gerir o ciclo de produção pós-rush do almoço e preparar grandes volumes com antecedência, garantindo a qualidade e conformidade com as exigências sanitárias.

Centraliza a produção de bases e semi-prontos para várias unidades, como molhos, caldos ou componentes de pratos. Garante a segurança e qualidade dos alimentos distribuídos, padronizando processos e prolongando o tempo de vida útil.

Gere picos de produção para eventos, conferências ou serviços de sala de grande dimensão. Permite preparar grandes volumes de pratos com antecedência, mantendo a qualidade organolética e a conformidade com as normas HACCP.

Processa centenas de refeições diárias, desde sopas a pratos principais, para uma vasta população. É essencial para arrefecer rapidamente a produção excedente ou pré-preparada, assegurando a segurança alimentar em larga escala antes do armazenamento ou expedição.

Prepara e expede refeições para múltiplos eventos e clientes, com requisitos de transporte e conservação rigorosos. Otimiza o ciclo de produção e a logística, permitindo o transporte seguro de alimentos com temperaturas controladas.

• Para otimizar o arrefecimento, distribua os alimentos em tabuleiros GN 1/1 com altura máxima de 4-5 cm, garantindo uma circulação de ar eficiente e exposição uniforme ao frio.
• Realize a limpeza diária do interior em aço inoxidável com detergente neutro e água, focando nos cantos arredondados e na sonda multiponto para evitar contaminação cruzada e garantir leituras precisas.
• Utilize a funcionalidade de programação para pré-definir ciclos de arrefecimento específicos por tipo de produto, agilizando o trabalho da equipa e garantindo a padronização dos processos durante o rush.

• Chef Executivo — Gere a planificação e execução de menus para grandes volumes, assegurando a qualidade e a segurança alimentar em todas as fases do processo.
• Gerente de Produção Alimentar — Coordena os processos de confeção em cozinhas centrais ou industriais, focado na eficiência, controlo de custos e conformidade regulamentar.
• Técnico de Higiene e Segurança Alimentar — Monitoriza e implementa os procedimentos HACCP, garantindo que os ciclos de arrefecimento e congelação cumprem as diretivas de segurança alimentar.