Faca Desossar 160mm Aço Inoxidável Nitrum Cabo Ergonómico Branco

Numa cozinha profissional, a eficiência no pré-preparo de proteínas é crucial para o ciclo de produção, especialmente antes do rush do almoço ou jantar. Esta faca de desmanchar de 160mm, com a sua lâmina em aço inoxidável NITRUM® e cabo ergonómico de polipropileno injetado, é uma ferramenta fundamental. Permite aos cozinheiros realizar a mise en place de carnes com precisão, separando músculo de osso e porcionando peças, garantindo cortes limpos e seguros, e contribuindo para a otimização do tempo e a conformidade higiénica.

Essencial para o porcionamento rápido de peitos de frango ou lombo de porco para sanduíches e pratos do dia. Permite otimizar o aproveitamento da carne, reduzindo desperdícios e garantindo consistência nas doses.

Utilizada na preparação diária de cortes específicos, como desossar coxas de frango para rechear ou limpar lombos de vitela. Garante a qualidade e a apresentação dos pratos, acelerando o processo de mise en place.

Indispensável no desmanche de grandes quantidades de peças de carne, como pernas de porco ou grandes cortes de aves, para produção em escala. Facilita a gestão de inventário e assegura a consistência das porções em serviços de alta demanda.

Ferramenta primária para desossar e aparar carnes frescas, como entrecosto ou pernis, antes da venda ou processamento. Permite um trabalho detalhado e eficiente, crucial para a rentabilidade e a qualidade final do produto.

• Manter o fio da lâmina com passagens regulares num fuzil de afiar, idealmente a cada 15-20 minutos de uso intensivo, para garantir cortes precisos e reduzir o esforço.
• Após cada utilização, lavar a faca imediatamente com água quente e detergente neutro, secando-a completamente para prevenir a corrosão do aço NITRUM e a acumulação de resíduos no cabo.
• Adotar a faca de cabo branco para o manuseamento exclusivo de carnes brancas (aves, porco) ou laticínios, seguindo as normativas HACCP de identificação por cores para prevenir contaminações cruzadas.

• Cozinheiro de Partida — Responsável pela preparação e desmanche de carnes na sua secção, assegurando a qualidade dos cortes para o serviço.
• Talhante/Açougueiro — Essencial para o desmanche e porcionamento de peças de carne inteiras, garantindo o máximo aproveitamento e precisão.
• Gerente de Cozinha/Proprietário — Valoriza ferramentas que contribuem para a eficiência da equipa, a segurança alimentar e a redução de custos operacionais.