Faca Serrilhada 3 Lâminas para Cutter Vertical R15 e R20

Numa cozinha profissional de volume, a capacidade de processar ingredientes de forma rápida e com textura controlada é fundamental para a eficiência da mise en place e para o fluxo do ciclo de produção. Esta faca serrilhada de três lâminas, compatível com os cutters verticais R15 e R20 (RC10,00403), é uma peça de substituição ou complemento técnico essencial. Permite a trituração fina e homogénea de elementos variados, otimizando a preparação de bases que exigem granulometrias específicas, crucial para enfrentar o rush do almoço ou garantir a consistência das preparações de pastelaria.

Utilizada para triturar frutos secos para toppings de sobremesas ou moer especiarias para temperos especiais. Resolve a necessidade de criar texturas e sabores diferenciados sem investir em múltiplos equipamentos dedicados.

Ideal para a produção de purés vegetais muito finos para acompanhamentos ou para emulsionar molhos e pastas de base. Garante a consistência e qualidade das preparações que sustentam o menu diário.

Empregue na moagem de grandes quantidades de ingredientes para recheios de pastelaria ou para a base de sopas cremosas. Assegura a uniformidade de textura e sabor em produções em larga escala, mantendo o padrão do serviço.

Essencial para a confeção de pralinés, pastas de frutos secos ou trituração de chocolate para coberturas e recheios delicados. Permite alcançar a finura e homogeneidade necessárias para a excelência dos produtos de doçaria.

• Para maximizar a vida útil e o desempenho das lâminas serrilhadas, assegure que os ingredientes são adicionados ao cutter em porções adequadas, evitando sobrecarga que force o motor e as lâminas.
• Após cada utilização, desmonte a lâmina do eixo do cutter e lave-a imediatamente com água quente e detergente neutro, removendo resíduos alimentares que possam secar e comprometer o fio serrilhado, em conformidade com as diretrizes HACCP.
• Mantenha um conjunto de lâminas serrilhadas de substituição disponível para cutters R15/R20, permitindo uma troca rápida em caso de necessidade de limpeza profunda ou substituição durante o pico de produção, minimizando o tempo de inatividade do equipamento.

• Pasteleiro Chefe — Necessita de controlo preciso sobre as texturas de ingredientes para pralinés, recheios e cremes, garantindo a qualidade final dos doces.
• Cozinheiro de Partida (Garde Manger) — Responsável pela preparação de bases frias, molhos e pastas, onde a consistência e finura do produto processado são fundamentais para a apresentação.
• Gerente de Produção em Catering — Supervisiona a preparação de grandes volumes de ingredientes, valorizando a capacidade da lâmina para processar eficientemente e manter a uniformidade em diversas aplicações.