Faca Yanagiba 240mm Lâmina Aço Nitrum Cabo Madeira Ovengkol

A faca Yanagiba de 240mm, com lâmina em aço NITRUM e cabo de madeira Ovengkol, é uma ferramenta especializada, indispensável para a secção de peixe em cozinhas profissionais. A sua função é garantir cortes de precisão milimétrica, essenciais para a preparação de sushi, sashimi e outros pratos que exigem delicadeza e apresentação impecável. Este instrumento facilita a mise en place de peixe cru, permitindo aos cozinheiros manter a eficiência e a qualidade mesmo durante o rush do almoço ou jantar, otimizando o ciclo de produção para um acabamento superior.

Utilizada para o preparo ágil de niguiris e sashimis durante o rush de fim de tarde. Garante a consistência e higiene dos cortes em operações com espaço e tempo limitados.

Essencial para filetar peixes delicados e criar carpaccios de marisco com precisão. Ajuda a maximizar o rendimento do produto e a apresentação dos pratos ao cliente.

Aplicada na secção de sushi para a mise en place diária de peixes como atum e salmão. Permite manter um alto padrão de qualidade e velocidade no serviço de banquetes e à la carte.

Para o corte preciso de peixes frescos para venda ou para a preparação de ceviches e tártaros. Agiliza o serviço ao cliente e valoriza o produto fresco com um corte profissional.

• Para maximizar o rendimento e a vida útil do fio, utilize esta Yanagiba exclusivamente para cortes de peixe sem osso, aplicando a técnica de um único movimento contínuo.
• Lave a faca à mão imediatamente após cada uso com detergente neutro e água morna, secando-a completamente com um pano limpo para evitar a oxidação do aço e a deterioração do cabo de madeira, essencial para a segurança alimentar.
• Mantenha uma pedra de afiar de grão fino à mão na área de preparação de peixe para retoques rápidos no fio unilateral, garantindo cortes precisos e eficientes durante todo o ciclo de produção.

• Sushi Chef — Responsável pela desmancha de peixe e pela confeção de sushi e sashimi, onde a precisão de corte é fundamental para a qualidade e apresentação final.
• Cozinheiro de Partida (Secção de Peixe) — Encarregado da preparação de todos os pratos de peixe, necessitando de uma ferramenta que garanta cortes limpos e eficientes para filetagem e porcionamento.
• Proprietário de Restaurante Japonês — Preocupa-se com a durabilidade do equipamento e a capacidade de manter um padrão elevado de qualidade nos seus pratos, impactando diretamente a reputação do estabelecimento.