Panela Alta Inox 28 cm 10.2 L Indução Profissional

Na infraestrutura de qualquer cozinha profissional, a gestão de volume é crítica. A panela alta PJP216028, com a sua capacidade de 10.2 litros e construção robusta em aço inoxidável 18/10, é uma ferramenta de base para o ciclo de produção diário. Permite a preparação eficiente de caldos e fundos para a mise en place, ou guisados para o rush do almoço, mantendo a consistência térmica em sistemas de indução. A sua versatilidade e durabilidade são fundamentais para a operacionalidade contínua.

Prepara o caldo para a sopa do dia ou um estufado de feijão para servir em doses individuais. Garante a produção diária de um prato de conforto com volume suficiente para cobrir o serviço completo.

Essencial para a confeção de um molho base para pratos de carne ou peixe, como um demi-glace ou um fumet. Permite manter um volume constante de molhos e reduções, crucial para a fluidez do serviço.

Utilizada para cozer massas em grandes quantidades ou para preparar purés de legumes para centenas de refeições. A capacidade de 10.2L é adequada para lotes médios de produção, complementando panelas maiores.

Serve para preparar o creme de pasteleiro para recheios ou a base de um molho de tomate para quiches e tartes salgadas. A sua dimensão é prática para a produção de lotes controlados sem necessitar de equipamentos industriais de maior escala.

• Para maximizar a eficiência em placas de indução, certifique-se que o diâmetro da base da panela coincide o mais possível com o diâmetro do foco, evitando desperdício energético e garantindo aquecimento uniforme.
• Após cada uso, a panela deve ser lavada com detergente neutro e água quente, enxaguada abundantemente e seca para prevenir a formação de manchas de calcário e a proliferação bacteriana, assegurando a conformidade com as normas HACCP.
• Utilize esta panela para a preparação simultânea de dois componentes de um prato (ex: cozer legumes e depois usar a mesma panela para o molho), minimizando a troca de utensílios e otimizando o espaço na bancada de mise en place.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução diária de pratos, necessita de utensílios fiáveis para a preparação de bases e guarnições em volume.
• Chef de Partida — Gere a produção de uma secção específica da cozinha, utilizando a panela para molhos, sopas ou cozedura de ingredientes em grandes quantidades para o seu posto.
• Proprietário de Snack-Bar — Supervisiona a operação de cozinha e procura equipamento durável e versátil para otimizar a produção de pratos do dia, caldos e sopas com eficiência energética.