Faca de Peixe Profissional 33 cm Lâmina Nitrum Cabo Amarelo

Numa cozinha profissional, a eficiência no pré-preparo é crucial, especialmente para o ciclo de produção e o rush do almoço. Esta faca de filetar é uma ferramenta específica para a manipulação de peixe, permitindo uma mise en place rápida e precisa. A sua lâmina em aço Nitrum de 7" (aprox. 17.8 cm) garante retenção de fio superior, enquanto o cabo amarelo de polipropileno injetado assegura a conformidade com as normativas de higiene por identificação cromática, prevenindo contaminação cruzada. É um ativo para qualquer cozinheiro que lide com pescado.

Permite ao cozinheiro filetar pequenas quantidades de peixe para o prato do dia ou sanduíches especiais. Garante cortes limpos e rápidos, otimizando o tempo de preparação em operações com volume flutuante.

Essencial para a preparação diária de filetes de peixe fresco, como robalo ou dourada, para o serviço. Facilita a porcionagem uniforme e a remoção de espinhas, contribuindo para a qualidade do empratamento.

Fundamental na secção de peixaria para processar grandes volumes de pescado para banquetes ou bufetes. A identificação por cor do cabo amarelo é vital para manter a segregação de alimentos e a segurança alimentar em operações complexas.

Permite ao peixeiro executar filetagem e aparagem de peixe diretamente para o cliente ou para a secção de pré-preparados. A precisão do corte e a durabilidade da lâmina são cruciais para a produtividade contínua.

• Mantenha a faca sempre afiada com um fuzil adequado antes de cada uso prolongado para maximizar a eficiência do corte e minimizar o esforço.
• Após cada utilização, lave a faca com água quente e detergente neutro, assegurando a desinfeção completa do cabo amarelo para evitar a proliferação de bactérias.
• Integre esta faca no seu sistema de cores HACCP, usando o cabo amarelo exclusivamente para peixe e marisco, prevenindo rigorosamente a contaminação cruzada com outros grupos alimentares.

• Pescadeiro Profissional — Responsável pela compra, receção e preparação primária de todo o pescado, necessitando de ferramentas que garantam cortes limpos e desperdício mínimo.
• Cozinheiro de Partida (Peixaria) — Encarregado da mise en place e do pré-preparo de peixe para as diversas secções da cozinha, onde a rapidez e a precisão são fundamentais para o fluxo de trabalho.
• Técnico de Segurança Alimentar/Responsável HACCP — Garante a implementação e fiscalização das normas de higiene e segurança, valorizando a identificação cromática dos utensílios para prevenir contaminação cruzada.