Faca de Talho Profissional 240 mm em Aço Inoxidável NITRUM

A gestão eficaz da carne, desde a sua receção até ao porcionamento final, é um pilar na operação de qualquer cozinha profissional. Esta faca de talho, com a sua lâmina de 240 mm em aço inoxidável NITRUM e cabo ergonómico de polipropileno amarelo, é uma ferramenta fundamental para a mise en place diária e para responder ao rush do almoço ou jantar. Garante cortes precisos e higiénicos, essenciais para a qualidade do produto final e para a eficiência do ciclo de produção, minimizando o desperdício e otimizando o tempo de preparação.

Permite desmanchar peças de carne médias para bifes ou fatiar charcutaria de forma eficiente. Resolve a necessidade de um corte consistente e rápido para o serviço diário, sem comprometer a segurança alimentar.

Utilizada para preparar cortes mais específicos de carne para pratos do dia ou especialidades. Garante a uniformidade do porcionamento e otimiza o rendimento das peças, crucial para o controlo de custos.

Essencial no desmanche e porcionamento de grandes volumes de carne para produção massiva. A codificação por cor auxilia na prevenção de contaminação cruzada em ambientes de alto ritmo e complexidade.

Ferramenta primária para o corte e preparação de carne fresca, desde o desossar ao aparar. A lâmina NITRUM mantém o fio, permitindo um trabalho contínuo e preciso ao longo do dia.

• OPERAÇÃO: Afie a lâmina com um fuzil de cerâmica ou aço antes de cada turno de trabalho intensivo para garantir um corte limpo e reduzir o esforço.
• LIMPEZA/MANUTENÇÃO: Lave a faca imediatamente após cada utilização com detergente neutro e água quente (até 130ºC para o cabo), seguida de desinfeção e secagem completa para cumprir as normas HACCP.
• CONFORMIDADE: Utilize a faca com cabo amarelo estritamente para o tipo de carne definido no seu plano HACCP, prevenindo contaminação cruzada e reforçando a segurança alimentar na sua operação.

• Cozinheiro de Partida (Carnes) — Responsável pela preparação inicial de todas as carnes, necessita de uma ferramenta robusta e fiável que mantenha o fio durante longos períodos de trabalho.
• Açougueiro Profissional — Executa diariamente o desmanche e porcionamento de grandes volumes de carne, valorizando a ergonomia e a capacidade de corte contínuo para produtividade e segurança.
• Gestor de Cozinha/Chef Executivo — Preocupa-se com a segurança alimentar e a eficiência da equipa, utilizando a codificação por cores para assegurar a conformidade HACCP e otimizar os processos de preparação.