Faca de Rebanar 28 cm Aço Inoxidável Nitrum Cabo POM

A faca de rebanar, com lâmina de 17.8 cm em aço Nitrum® e cabo em POM, é uma ferramenta essencial para a eficiência do ciclo de produção em cozinhas profissionais. A sua função é crítica na preparação de frios, garantindo cortes precisos e uniformes, fundamentais para a qualidade da mise en place. A resistência do aço e do cabo permite um uso intensivo, suportando o rush do serviço sem comprometer a performance ou a segurança. É uma peça-chave para a gestão de custos e apresentação visual dos produtos.

Permite fatiar rapidamente fiambre, queijo e outros enchidos para sandes e tábuas de frios, otimizando o serviço contínuo. Garante a consistência dos cortes, crucial para o controlo de porções e a satisfação do cliente.

Utilizada na secção de frios para o pré-preparo de entradas, carpaccios ou tábuas de charcutaria. Assegura a uniformidade das fatias, essencial para a apresentação e a experiência gastronómica.

Indispensável na preparação de grandes quantidades de frios para buffets de pequeno-almoço ou eventos de catering. Facilita o corte eficiente e contínuo, mantendo a qualidade mesmo sob elevada procura.

Fundamental para o corte fino e preciso de presuntos, salames e outros produtos curados para venda ao balcão ou degustação. Valoriza a apresentação do produto e maximiza o seu rendimento.

• Afiar a lâmina da faca com uma fuzil de cerâmica de granulação fina antes de cada serviço, garantindo o máximo rendimento de corte e minimizando o esforço do operador.
• Lavar a faca imediatamente após cada utilização com água quente e detergente neutro, secando-a de imediato para preservar o aço Nitrum® e cumprir as normas HACCP.
• Armazenar a faca em bainha individual ou num bloco magnético, afastada de outros utensílios, para prevenir danos no fio e assegurar a segurança alimentar e a integridade da lâmina.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pelo pré-preparo de ingredientes e montagem de pratos frios, necessitando de um corte rápido e exato para a mise en place diária.
• Chefe de Secção de Frios — Supervisiona a preparação de charcutaria e entradas, dependendo da consistência do corte para o controlo de porções e a padronização da apresentação.
• Proprietário de Snack-bar — Executa tarefas variadas, incluindo o corte de fiambres e queijos, valorizando a durabilidade e o baixo custo de manutenção para a operação diária e rentabilidade.