Faca Desossar 160mm Lâmina Nitrum Aço Inoxidável

Numa cozinha profissional, a capacidade de desossar e porcionar carne e peixe com precisão e rapidez é um fator crítico para a eficiência do ciclo de produção. Esta faca de desossar, com a sua lâmina de 160mm em aço inoxidável Nitrum, é uma ferramenta essencial na mise en place diária, permitindo a separação limpa de carne de ossos e espinhas. O seu design robusto e o cabo ergonómico de polipropileno, resistente até 130ºC, garantem não só a segurança no manuseamento durante o rush do almoço, mas também a durabilidade face ao uso intensivo e aos rigorosos processos de higienização.

Permite o desmanche eficiente de peitos de frango ou lombo de porco para sanduíches e hambúrgueres especiais. Resolve a necessidade de porcionamento rápido e uniforme, otimizando o custo da matéria-prima.

Fundamental para a preparação de pratos que exigem desossar costeletas de borrego, coxa e sobrecoxa de aves para recheio ou confit. Garante a qualidade do corte e apresentação, minimizando o desperdício de produto.

Utilizada no desmanche de peças maiores de carne, como pernas de porco ou lombos de vaca, para preparação em grande escala. Assegura a consistência no porcionamento e a segurança alimentar em produções elevadas.

Indispensável na preparação de entrecôte, costeletas ou no desossar de frangos inteiros para a grelha ou assador. Crucial para a padronização dos cortes e para a maximização do rendimento de cada peça de carne.

• Para maximizar o rendimento de corte, afie a lâmina com um fuzil adequado antes de cada turno de trabalho, mantendo o gume sempre apurado.
• Lave a faca imediatamente após cada utilização com água quente e detergente neutro, secando-a completamente para prevenir a corrosão do aço Nitrum e a acumulação de resíduos.
• Implemente um sistema de identificação por cores nos cabos das facas, segregando-as para diferentes tipos de alimentos (ex: carne crua, aves, peixe), para cumprir rigorosamente os protocolos HACCP e evitar contaminação cruzada.

• Cozinheiro de Partida — Responsável pela preparação inicial dos ingredientes, necessita de ferramentas de corte eficientes para a mise en place.
• Açougueiro de Restaurante — Especialista no desmanche de peças de carne, exige uma faca robusta e precisa para otimizar o aproveitamento e a qualidade dos cortes.
• Proprietário de Tasca/Chefe de Cozinha — Realiza diversas tarefas de preparação e gerência, valorizando equipamentos duráveis e que facilitem a conformidade higiénica.