Forno Combinado 10x 2/1 GN a Gás Natural para Cozinha Profissional

A gestão eficiente do calor é fundamental para qualquer cozinha profissional de elevado débito. Este forno combinado, com capacidade para 10 tabuleiros GN 2/1 e alimentado a Gás Natural com 40 kW de potência, é uma peça central na otimização dos ciclos de produção. Permite aos cozinheiros lidar com o rush do almoço, garantindo a mise en place e a confeção simultânea de múltiplos pratos com precisão térmica e controlo de humidade, essencial para manter a consistência e qualidade.

Permite assar grandes peças de carne ou peixe e cozer a vapor acompanhamentos simultaneamente. Resolve o desafio de manter a qualidade e a temperatura de serviço para centenas de pratos durante picos de procura.

Essencial para a preparação em massa de componentes de pratos para eventos ou para o buffet do pequeno-almoço/almoço. Garante a padronização e o volume necessário para atender múltiplas solicitações sem comprometer os tempos de serviço.

Utilizado para cozer grandes quantidades de legumes, carnes e peixe de forma saudável e uniforme, mantendo os nutrientes. Simplifica a logística de produção, assegurando a entrega de refeições quentes e seguras.

Ideal para pré-cozer frangos ou outras carnes antes de finalizar na brasa, ou para confecionar acompanhamentos em grande escala. Otimiza o tempo de confeção final e liberta espaço na grelha para o serviço mais rápido.

• Para otimizar a confeção em simultâneo, utilize o modo combinado (vapor + ar quente) para pratos que beneficiam de humidade e crocância, como assados com legumes.
• Realize a limpeza profunda da câmara de cocção diariamente com detergentes desengordurantes específicos para fornos, seguindo o ciclo de lavagem automático, e verifique o filtro de gorduras semanalmente.
• Garanta que todas as ligações de gás e água são inspecionadas anualmente por técnicos certificados, e que os registos de manutenção são mantidos para auditorias de segurança e HACCP.

• Chef de Produção — Responsável pela organização e execução das operações de cozinha em larga escala.
• Cozinheiro de Linha — Executa tarefas de confeção diárias e gere a utilização do equipamento durante o serviço.
• Gerente de Cantina — Supervisiona a qualidade, segurança alimentar e eficiência dos processos de confeção para centenas de refeições.