Tábua de Corte GN 1/1 Polietileno Azul com Ranhura

A gestão eficiente e higiénica da mise en place é um pilar em qualquer cozinha profissional, especialmente durante o rush do almoço. Esta tábua de corte PJP911303, com o seu formato Gastronorm 1/1 (530x325x20mm) e material em polietileno azul, é um utensílio fundamental para assegurar a segregação de alimentos no ciclo de produção. A sua cor codificada para peixe e marisco, aliada à ranhura perimetral para recolha de líquidos e pés de silicone antiderrapantes, garante um posto de trabalho seguro e conforme com as diretrizes HACCP, minimizando riscos de contaminação cruzada. É um componente discreto, mas crítico, na otimização da preparação diária.

Permite a preparação rápida e higiénica de filetes de peixe ou marisco para o prato do dia, segregando-os de outros alimentos. Assegura a conformidade com as normas de segurança alimentar sem necessitar de múltiplos espaços de corte dedicados.

Essencial para a filetagem e porcionamento de peixe fresco, como robalo ou dourada, antes da confeção. A ranhura recolhe os sucos, mantendo a bancada limpa e otimizando o fluxo de trabalho durante o serviço.

Integra-se perfeitamente no sistema Gastronorm, facilitando a preparação em volume de grandes quantidades de peixe para banquets ou buffets. A cor azul é crucial para a gestão visual da contaminação cruzada numa linha de produção intensa.

Utilizada para a preparação de marisco, como camarão ou lavagem de ameijoas, e para a abertura de ostras ou bivalves, garantindo a higiene e a estabilidade. A ranhura é vital para conter a água e líquidos salgados, mantendo a área de trabalho organizada.

• Para maximizar a estabilidade, certifique-se de que os pés de silicone estão limpos e a bancada seca antes de iniciar o corte, prevenindo deslizamentos inesperados.
• Após cada utilização, lave a tábua imediatamente com água quente e detergente neutro, escovando a ranhura para remover todos os resíduos de peixe, e desinfete com uma solução adequada antes de guardar.
• Mantenha esta tábua azul estritamente dedicada ao manuseamento de peixe e marisco, evitando o contacto com outros tipos de alimentos, para cumprir as diretrizes HACCP de codificação de cores e prevenir a contaminação cruzada.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela preparação diária de ingredientes, necessita de ferramentas que agilizem o processo e garantam a segurança alimentar na sua secção.
• Chef de Partida (Peixaria) — Especialista na manipulação de peixe e marisco, exige uma superfície de corte específica que minimize a contaminação cruzada e otimize a eficiência da sua estação.
• Proprietário de Restaurante/Gerente de F&B — Supervisiona a operação global, valorizando equipamentos que cumpram rigorosamente as normas HACCP e contribuam para a eficiência e reputação do estabelecimento.